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OCOO es la máquina de cocina de la que todo el mundo habla. Olvidaos de los tradicionales robots de cocina o de las (ya no) tan modernas máquinas de cocción a baja temperatura. Cocedor a baja temperatura Noon

OCOO Se presentó este mes en Madrid Fusión, la cumbre Internacional en la que los profesionales de la cocina se unen para compartir experiencias y difundir sus conocimientos y por lo que parece ha entrado pisando fuerte en el panorama gastronómico nacional.  

OCOO, es una máquina coreana que al contrario de las ollas a presión tradicionales, no deja escapar el vapor mientras cocina, manteniéndolo en el interior de la olla junto con los aromas de la cocción.

Esta máquina combina diferentes técnicas culinarias, a través de una doble cocción, a presión y temperatura controlada. Trabaja a baja temperatura con total precisión, preservando las características organolépticas y nutricionales de los alimentos.

Cuando pruebes OCOO te darás cuenta de que con ella es posible conseguir texturas extraordinarias con casi cualquier tipo de producto.

¿Por qué OCOO es la clave para desarrollar nuevas recetas?

Innovación, precisión y sabor

OCOO integra una sonda de control de la temperatura que permite realizar ciclos de cocción precisos. El menú contiene una serie de programas de cocción para realizar sopas, fermentaciones, guisos. Es posible cocinar legumbres sin remojo previo, consiguiendo texturas espectaculares y sabores intensos y sorprendentes, imposibles de obtener con otras técnicas.

La máquina OCOO, tiene 3 acciones combinadas: presión, baja temperatura e infra-rojos emitidos por la olla de cerámica con componentes de germanio.

Técnicas de cocción con la olla OCOO:

-Aromatización en base líquida: maceraciones, infusiones, decocciones, extractos…

-Confitados dulces o en grasa, escabeches o encurtidos

-Estofados y guisos

-Fermentación de masas o productos y yogures

-Cocción de masas batidas o pesadas, también al vapor (Bao)

-Cocción de legumbres sin remojo previo

-Cocción a presión en un líquido o al vapor con temperaturas y tiempos controlados

-Baño María al vapor: flanes, royales, patés y farsas

-Ajo negro y confitado de productos en miel

-Huevo Milenario

-Mermeladas y jarabes

-Reducciones, caldos y consomés clarificados

-Sopas y cremas

-Pasteurizaciones

-Verduras negras

Os iremos informando de más, pero para los ansiosos, OCOO ya está disponible en nuestra página web.

Saludos,

Dakota.

Alemania y Japón son países con gran tradición en la producción de cuchillos. Aunque ambos son de los mejores y mayores productores de cuchillos a nivel global, su fabricación se lleva a cabo con algunas diferencias.

Los cuchillos fabricados en Japón tienen su origen en las espadas tradicionales samuráis, las cuales se caracterizaban por tener un solo lado afilado y estar fabricadas sobre dos o más tipos de acero. Esto hace que los cuchillos japoneses sean de máxima durabilidad y tengan un alto grado de afilado (aproximadamente  15 grados), además son  ligeros de peso. Estos cuchillos, son útiles para hacer cortes limpios y precisos, sobre todo para cortar en finas lonchas tanto pescado como vegetales.

Por otro lado tenemos a Alemania, otro gran productor de cuchillos a nivel mundial. Los cuchillos alemanes están fabricados de un acero más resistente y suave que el japonés. Tiene los dos lados de la hoja afilada, con un grado de afilado entre 20 y 25 grados. Estos cuchillos son más gruesos y, por tanto, son ideales para realizar trabajos de corte más pesados.

Aunque Japón y Alemania sean dos de los paises con más fama y tradición en la fabricación de cuchillos, no debemos olvidarnos de España. Nuestro país y más concretamente Albacete se postula en los últimos años como uno de los referentes internacionales en cuchillería. Albacete es tierra de artesanos y maestros cuchilleros y se dice que quizá esta tradición venga heredada de la época musulmana. En posteriores posts nos adentraremos un poco más en la cuchillería de Albacete. Nos enorgullece tanto tener un sector tan bien valorado y en alza en nuestro país, ¡que nos da pena no dedicarle una entrada completa!

Como siempre os invitamos a daros una vuelta por nuesta web y ver nuestra varidad en cuchillos. 

Esperamos que os resulte de interés, nos seguimos leyendo amigos.

Un saludo,

Dakota.

Queridos amigos,

En Dakota HORECA No nos ha tocado hacer puente, así que para hacer un poco más amena la mañana de los que estamos trabajando traemos una receta facilita que hemos hecho con uno de los quesos Gouda que compramos en Ámsterdam hace dos semanas.

La crema de calabacín es un clásico, con muy pocos ingredientes podemos tener un primer plato muy decente. Nosotros hemos intentado darle un matiz un pelín diferente añadiéndole el queso Gouda.

Para 4 personas hemos utilizado los siguientes ingredientes:

-Cuatro calabacines grandes

-Una cebolla de tamaño medio

-Una patata grande

-20 gr de queso Gouda

-Aceite de oliva

-Sal

-Pimienta

La cantidad de queso va a depender mucho de cuanto queramos que sepa a queso (pura lógica…). Nosotros pusimos alrededor de 1/8 de un mini queso Gouda de 180gr y nos quedo un matiz al queso muy agradable pero podemos añadirle un poco más si queremos un sabor a queso más intenso.

Lo primero que vamos a hacer es picar la cebolla y ponerla en una olla con aceite de oliva a dorar, nosotros hemos usado la olla efficient de BRA porque no se pega nada y tiene un tamaño perfecto para cuatro personas. Si quisiesemos cocinar para más gente evidentemente no nos valdría. Mientras, vamos a limpiar y trocear los calabacines. Nosotros los hemos quitado algo de piel pero no los hemos pelado al completo.

Una vez la cebolla se haya dorado un poco añadimos los calabacines para que se hagan junto a ella y mientras vamos pelando y troceando las patatas. Igual que hemos hecho antes cuando los calabacines estén un poquito hechos añadimos la patata pelada y troceada, sal pimentamos al gusto y lo dejamos cocinar todo junto un poquito más evitando siempre que se nos queme.

Cuando las verduras hayan cogido color, añadimos el queso, y un par de tazas de agua y lo ponemos a cocer. Hemos puesto el queso en este momento y no con la crema ya hecha porque al calentarse junto con la verdura se liga mejor a la crema (el gouda no es tan blandito como lo son los quesitos que normalmente se le ponen a estas cremas. El agua que añadamos va a depender de lo espesa que queramos que quede, nosotros hemos añadido muy poquito porque las verduras ya estan prácticamente cocinadas y además queremos que nos quede una crema espesa.

Una vez que todo esta cocido, trituramos y servimos. Opcionalmente podemos poner unos trocitos de pan tostado para acompañar, un poco de pimienta y un chorrito de aceite. Recordad no poner el pan tostado hasta la hora de servir porque sino se mojaran y dejarán de estar crujientes.

Esperamos que os haya gustado y si probáis a hacerla compartidlo con nosotros.

¡Os deseamos un feliz puente! 

Dakota

¡Hola cocineros!

¿Usais bolsas para transportar vuestros cuchillos? Los cuchillos son la pieza más preciada de un cocinero y por eso debemos mantenerlos siempre en perfecto estado. Los cuchillos son delicados, los filos se estropean con facilidad sino los cuidamos. Además debemos tener en cuenta otra peculiaridad de los cuchillos, ¡son peligrosos! Si eres cocinero profesional no debes dejar de tener una. Hay infinidad de versiones desde mantas, bolsas, maletines...¡hasta mochilas para cuchillos! Cual de ellas uses dependerá mucho de la cantidad de cuchillos que transportes, lo que te muevas, el tamaño de tus cuchillos... etc.

Un ejemplo muy claro de alguien que se mueve mucho es un cortador de jamón. Normalmente son contratados por cátering o similar y tienen que transportar sus cuchillos hasta el evento en el que vayan a trabajar.

Si quereis haceros con una bolsa para cuchillos, nada mejor que visitar nuestra web y ver las que tenemos disponibles.

Sin embargo, ¡hoy estais de suerte! Ayer empezamos un sorteo en Facebook. Vamos  sortear entre nuestros seguidores y amigos una bolsa para cuchillos de la marca ARCOS. Entrar en el sorteo es muy sencillo, solo teneis que seguir los siguientes pasos:

1- Compartir la publicación

2- Darle a me gusta a nuestra página de Facebook, aquí os dejamos el enlace Dakota HORECA

3- Etiquetar en la publicación a dos de tus amigos

El sorteo lo haremos el 22 de diciembre y lo comunicaremos por aquí y en la página de Facebook de Dakota HORECA. Así si no os toca la lotería de Navidad...¡que por lo menos os toque una bolsa para cuchillos!

¡Mucha suerte en el sorteo chefs!

Saludos,

Dakota.