Blog Dakota Horeca

Si hace un tiempo os hablábamos de las diferencias que existen entre los cuchillos alemanes y japoneses. Hoy os traemos las características que tienen los cuchillos españoles, que para orgullo nuestro, nada le tienen que envidiar a los anteriormente mencionados. Los cuchillos fabricados en España tienen un reconocido e incontrolable prestigio internacional, además de tener una buena relación calidad/precio.

Los cuchillos fabricados en España no solo se centran en la cocina sino que gozan de una amplia variedad en cuanto a formas, calidad, utilidad, material de fabricación y tipos ya que nos sorprenderá saber que somos muy buenos fabricando también cuchillos de caza, de submarinismo, tácticos, militares, de aventuras…

La mayoría de las fábricas de cuchillos españolas se encuentran en Albacete, ciudad con tradición cuchillera desde hace cientos de años. Generalmente, estas fábricas utilizan acero inoxidable o en acero damasco. 

Como siempre, una imagen vale más que mil palabras. Por eso, hemos decidido que veais como se fábrican los cuchillos vosotros mismos. Para ello, os dejamos con un vídeo del programa Fabricando de TVE en el que visitan la fábrica de cuchillos de Arcos en Albacete.  Como dato os diremos que Arcos fue una de las primeras empresas de cuchillería españolas, que surgió hace 272 años y, actualmente es una de las más importantes del mundo. Tiene su sede en Albacete, más de 500 empleados y exporta a más de 60 países distribuidos por todo el mundo.

Os dejamos con el vídeo y esperamos que os guste. 

Como siempre, sabéis que podéis encontrar todo tipo de utensilios para cocina, entre ellos cuchillos en nuestra web. Si vais a la sección de cuchillería y corte dareis seguro con lo que necesitais. Si no es así, ya sabéis...¡preguntad! :)

Saludos,

Dakota.

Hoy vamos a seguir con el post sobre cómo montar una mesa de quesos. En esta segunda parte nos vamos a centrar en la colocación de la mesa y os vamos a dar alguna idea de cómo presentarlas.

Vamos a empezar con la colocación de los quesos. Si vamos a montar una mesa de quesos en el más estricto sentido de la palabra, lo suyo es colocar los quesos de similares características juntos. Si vas a colocarlos en forma de abanico, lo mejor es colocar los quesos más suaves en el exterior y los quesos más fuertes en el centro.

Si vamos a hacerlo así lo mejor es que cada queso este etiquetado con su nombre.

Ahora bien, si vamos a ir sacando los quesos a lo largo de todo un servicio de catering, deberíamos sacarlos empezando desde los más suaves hasta los más fuertes.

En cualquiera de los dos casos ten siempre en cuenta dos cosas, lo primero que tus comensales tomen antes los quesos suaves que los fuertes para que estos últimos no anulen el sabor de los primeros y lo segundo sacar los quesos unos minutos antes de servirlos del frigorífico para que cojan algo de temperatura y se puedan degustar mejor.

Debemos cortar los quesos de manera que no pierdan su forma. Aunque es obvio que no vamos a poner un queso entero, si que tenemos que intentar que los trozos que cortemos no quiten la esencia del queso en cuestión. Cómo conseguimos esto, pues por ejemplo cortando el Emmental de manera que se muestren sus agujeros que es lo que le caracteriza, los quesos redondos los debemos servir en cuñas, el parmesano en taquitos… etc

Recuerda usar los cuchillos apropiados para el queso que estés cortando. En el post CUCHILLOS PARA QUESO hicimos una selección de cuchillos para especiales para ello. 

Ahora vamos a ver la presentación. Para que tu mesa quede vistosa, es importante jugar con las alturas. Una buena idea es poner cajas de madera de diferentes tamaños. Puedes ver las que tenemos en nuestra tienda pinchando aquí.

Este tipo de mesas llenas de madera y telas en tonos tierra y naturales quedan muy vistosas y además tienen un toque rústico muy de moda.

Unas bandejas de pizarra, al ser oscuras harán que los quesos resalten, por lo que también son una buena opción.

Completa la decoración de tu mesa con unos tarros de cristal y pon dentro colines, galletitas saladas… Te damos opciones aquí.

Y para terminar incluye plantas de campo, lavanda, romero, laurel…Le darán el toque muy natural y desenfadado.

Esperamos que os haya gustado la segunda parte de Cómo montar una mesa de quesos. Si no habéis leído la parte I hacedlo ahora pinchando aquí.

Buen fin de semana a todos.

Saludos, 

Dakota

¡Hola amigos dakoteros!

Hoy os traemos un post que sobre todo a los apasionados de la comida japonesa os va a resultar interesante, vamos a hablar de cuchillos japoneses.

Los cuchillos japoneses son muy conocidos por su calidad y debido al gran auge que ha tenido la comida japonesa en los últimos años cada vez se usan más por cocineros occidentales.

Los cuchillos japoneses tienen su origen en las espadas tradicionales de los samuráis en Japón, las cuales se caracterizan por tener un solo lado afilado y estar fabricadas sobre dos o más tipos de acero, siendo el resultado final un cuchillo fabricado en capas de máxima durabilidad y con un alto grado de afilado.

Hay varios tipos de cuchillos japoneses, cada tipo de cuchillo tiene su utilidad y por tanto se utilizan para cortes diferentes. Hoy vamos a ver únicamente tres tipos de cuchillos japoneses, el cuchillo Yanagiba, el cuchillo Usuba y el cuchillo Deba.

Vamos a empezar por el cuchillo Japonés “Yanagiba” o también conocido como cuchillo para sashimi. Se caracteriza por tener una hoja estrecha, fina y larga (entre 21 y 25 cm). Su principal utilidad es facilitar el corte de la carne de pescado en lonchas finas, un corte muy típico en la cocina japonesa. Es un cuchillo muy utilizado para el corte de pescado crudo, de sushi o makisushi, elaborando un corte limpio y preciso.
Si estais pensando en comprar un cuchillo para sashimi nosotros os recomendamos el de la marca Global, son cuchillos japoneses de gama alta que proporcionan un excelente corte. Puedes comprarlos en nuestra tienda pinchandoaquí. CUCHILLO SASHIMI GLOBAL.

El cuchillo Japonés “Usuba” es utilizado para el corte de vegetales. Se caracteriza por su hoja cuadrada sin acabado en punta, además de ser más fina y larga que otros cuchillos japoneses. El cuchillo japonés Usuba se puede encontrar tanto para zurdos como para diestros. Si quieres comprar un cuchillo japones usuba nosotros te recomendamos dos, o bien este de arcos que da muy buen resultado. (Compralo pinchando aquí. CUCHILLO USUBA ARCOS)

O podéis decantaros por este con mango de madera al más puro estilo japones. (CUCHILLO USUBA JAPONÉS)

Por último hoy vamos a ver el cuchillo Japonés “Deba” cuyo uso principal es el de cortar la cabeza, huesos y filetear el pescado. Se caracteriza por su hoja fuerte y gruesa. Además, su diseño en ángulo obtuso facilita el fileteado al cocinero. En la imagen de abajo, os mostramos uno de los cuchillos japoneses “Deba” que hay en nuestra tienda. (CUCHILLO JAPONÉS DEBA)

Seguro que echais en falta alguno, en la parte II de Cuchillos Japoneses veremos por ejemplo el famoso cuchillo Santoku. ¡Nos leemos pronto!

Saludos,

Dakota

¡Hola cocineros!

¿Usais bolsas para transportar vuestros cuchillos? Los cuchillos son la pieza más preciada de un cocinero y por eso debemos mantenerlos siempre en perfecto estado. Los cuchillos son delicados, los filos se estropean con facilidad sino los cuidamos. Además debemos tener en cuenta otra peculiaridad de los cuchillos, ¡son peligrosos! Si eres cocinero profesional no debes dejar de tener una. Hay infinidad de versiones desde mantas, bolsas, maletines...¡hasta mochilas para cuchillos! Cual de ellas uses dependerá mucho de la cantidad de cuchillos que transportes, lo que te muevas, el tamaño de tus cuchillos... etc.

Un ejemplo muy claro de alguien que se mueve mucho es un cortador de jamón. Normalmente son contratados por cátering o similar y tienen que transportar sus cuchillos hasta el evento en el que vayan a trabajar.

Si quereis haceros con una bolsa para cuchillos, nada mejor que visitar nuestra web y ver las que tenemos disponibles.

Sin embargo, ¡hoy estais de suerte! Ayer empezamos un sorteo en Facebook. Vamos  sortear entre nuestros seguidores y amigos una bolsa para cuchillos de la marca ARCOS. Entrar en el sorteo es muy sencillo, solo teneis que seguir los siguientes pasos:

1- Compartir la publicación

2- Darle a me gusta a nuestra página de Facebook, aquí os dejamos el enlace Dakota HORECA

3- Etiquetar en la publicación a dos de tus amigos

El sorteo lo haremos el 22 de diciembre y lo comunicaremos por aquí y en la página de Facebook de Dakota HORECA. Así si no os toca la lotería de Navidad...¡que por lo menos os toque una bolsa para cuchillos!

¡Mucha suerte en el sorteo chefs!

Saludos,

Dakota.