receta

¿Qué tal estáis todos? ¿Cómo llevais la semana?

Teníamos pendiente una receta de espaguetis con carbinero que os habíamos prometido tiempo atrás en Facebook e instagram y ya va siendo hora de que la subamos :)

Como siempre, lo primero los ingredientes. Para espaguetis para dos personas vamos a necesitar:

-4 carabineros

-1 cebolla

-200 gr de pasta (nosotros hemos usado espaguetis, pero tallarines, plumas etc también le va bien)

-Aceite de oliva

-Una pizca de pimienta

-Sal al gusto

La receta como veis no es muy rica en ingredientes pero es que el carabinero es tan sabroso de por sí, que no necesita ayuda para hacer de un plato una delicia.

Lo primero que hemos hecho es poner una cacerola con agua a hervir donde posteriormente vamos a cocer la pasta con abundante sal. Hemos usado esta cacerola de Lacor de 28 cm porque tiene un tamaño perfecto para este caso.

Mientras, hemos salteado con un poco de aceite los carabineros enteros en una sartén. Nosotros hemos utilizado la sartén de hostelería, nos encanta esta sartén porque tiene una relación calidad precio genial y es perfecta si cocináis en cocina de gas como nosotros. Quizá su única pega sea que no vale para inducción.

Una vez salteados los carabineros, los hemos pelado y reservado. Hemos sacado el jugo de las cabezas y lo hemos vuelto a poner en la misma sartén y las cáscaras sobrantes las hemos puesto a hervir en el agua que teníamos calentando.

Mientras las cascaras se hierven para dejar todo su jugo en el agua donde vamos a cocer la pasta, hemos cortado la cebolla en trocitos pequeños y la hemos dorado a fuego lento junto con el jugo de los carabineros, un poquito de sal y un toque de pimienta.

Hemos cocido las cascaras de los carabineros durante media hora y mientras, hemos dejado que la cebolla se pochase muy poquito a poco a fuego medio. A este sofrito de cebolla y jugo de carabinero vamos a añadirle medio vasito de vino blanco. Recordad que luego va a actuar como salsa así que hay que procurar que no nos quede muy seco.

Una vez hervidas lo suficiente hemos colado ese agua quitándole todos los restos de cáscaras y ahí hemos cocido la pasta durante unos 10 minutos. Una vez tenemos la pasta cocida, simplemente tenemos que sacarla, juntarla con el sofrito que hemos hecho y adornar cada plato con un par de carabineros limpios y listos para comer.

Como veis es una receta muy sencilla pero creednos, que si los carabineros son de calidad os saldrá un plato delicioso.

Esperamos que os haya gustado,

Saludos,

Dakota

¡Hoy toca receta!

Vamos a estrenar la sección de recetas con un postre o desayuno, un pudin de chía con sandía muy sencillo para terminar este caluroso agosto. Es un plato ideal para aquellos a los que les gusta cuidarse. La chía es uno de esos superalimentos los cuales tienen poder nutritivo enorme en cantidades de alimento muy pequeñas. Además, este pudin es un plato vegano, algo que se empieza a demandar cada vez más en los restaurantes.

Para prepararlo hemos necesitado lo siguiente:

PUDIN:

100 ml de leche de almendras

1 cucharadas colmada de semillas de chía

Azúcar o Stevia (opcional)

FRUTAS:
Para el interior del pudin:	Para el topping:
Una rodaja de Sandía pequeña fría	Muesli/crujiente de avena
Muesli de avena	Pomelo deshidratado
	Arándanos
	Melocotón
	Avellanas

Os dejamos una foto con los ingredientes del toping preparados en el bol con asa de porcelana.

preparacion platos recetas dakotahoreca hosteleria 2

La preparación es sumamente sencilla, primero hemos puesto las semillas de chía en remojo con la leche ligeramente azucarada. La chía no tienen ningún sabor por lo que tomará el sabor del líquido con el que la hidratemos. Nosotros hemos utilizado leche de almendras natural (la mayoría de las leches de almendras que venden vienen azucaradas) por lo que hemos decidido añadirle un poco de azúcar para darle un poco de “alegría” al pudin, pero por supuesto se puede hacer sin azúcar y aprovechar únicamente el dulzor de la fruta. También se puede hacer con leche de vaca, zumo, agua o cualquier alimento líquido que queráis según vuestros gustos.

Las semillas de chía absorberán el líquido y crearán una gelatina realmente nutritiva y muy agradable al paladar. Hemos dejado reposar la chía con la leche de almendras durante 40 minutos aproximadamente. Es importante dejarla reposar el tiempo suficiente para que se hidrate.

Mientras que la chía se hidrataba hemos preparado el resto de ingredientes. Nosotros hemos elegido estos ingredientes porque son de temporada, pero hay miles de combinaciones posibles.

Únicamente hemos tenido que pelar el melocotón y partirlo en trocitos muy pequeños y mezclarlo con el crujiente de avena, trocear la sandia en cubitos, lavar los arándanos, machacar las avellanas y mezclarlas con los crujientes de avena.

Después hemos montado el postre en el vaso primary. Poniendo primero el pudin, en medio la sandía y un poco del crujiente de avena con avellanas, después un poco más de pudin. Hemos decorado con unos arándanos frescos, un poco del crujiente con cubitos de melocotón y una rodaja de pomelo deshidratado que le da un toque buenísimo a la sandía.

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Nosotros lo hemos presentado así pero se nos ocurren mil ideas de presentación que podeis ver aquí.

Esperamos que esta receta tan sana y fácil os haya gustado. ¡Nos leemos pronto!,

Dakota

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