Blog Dakota Horeca

La carta o menú es la carta de presentación de nuestro restaurante, ya que es el primer elemento que hace despertar el apetito de nuestro cliente. Nuestros platos deben de estar escritos de forma estratégica para captar la atención del comensal y despertar su curiosidad y apetito incluso antes de ver el plato. Por ello, en Dakota Horeca te enseñamos unos pequeños trucos para triunfar con tu carta de menú.

Pero antes de ponernos a hablar de platos sofisticados y nombres imposibles, nos gustaría darle el protagonismo especial a un básico de nuestro país y la realidad del día a día de muchos de nuestros restaurantes. Por eso, y como dicen los ingleses:  first things first, la carta de menú. Muchos locales se ven obligados a ofrecer un menú a precio cerrado entre semana, si este es tu caso, no te equivoques, aquí también debes saber diferenciarte de la competencia durante esos días. En la carta menú ofreceremos platos que relacionen calidad/precio, además debemos ajustarnos a las preferencias de nuestros consumidores y ofrecer un formato claro y sencillo para que nuestros clientes no tengan ninguna duda de lo que piden. Quien come entre semana en un restaurante y de menú lo más probable es que lo haga por necesidad u obligación, por tanto, vamos a ponerselo sencillo. Un tip de diferenciación de la competencia podría ser crear un apartado, en nuestra carta para menú, para alérgicos o vegetarianos. Nuestros clientes agradecerán este trato personalizado además de que se sentirán más seguros a la hora de comer nuestros platos. Intenta poner algún plato de cuchara y algun plato ligero de verdura de primero, como decimos, si come fuera será en la mayor parte de los casos por trabajo, por tanto ¿qué mejor trato que hacerles sentir como en casa?. Aunque el número es menor, también nos encontramos en el caso de restaurantes de menú frecuentados por familias, en este caso una buena forma de diferenciarnos podría ser introduciendo un apartado de menú infantil de esta manera el cliente agradecerá que sus hijos puedan elegir la comida de forma rápida y sencilla.

Por otro lado tenemos los restaurantes de carta (en ocasiones mismo local que los de menú pero en fines de semana o festivos), en este caso recomendamos no decantarse por una carta larga y compleja que será dificil de mantener en todos los sentidos. Si trabajamos con una carta corta nos aseguramos que el prodcuto tenga rotación y facilitamos el trabajo en cocina. Además, seamos sinceros, ¿que probabilidad hay de que todos los platos estén buenos en una de esas cartas kilométricas que se empeñan en tener algunos restaurantes? En este caso, menos es claramente más. 

Si tu cocina es más sofisticada y los nombres de los platos no definen claramente lo que llevan, puedes poner una pequeña descripción clara debajo del nombre de creación, así el cliente no se volverá loco y le será más fácil decidir. 

Una buena costumbre puede ser cambiar el menú de vez en cuando manteniendo o modificando ligeramnete nuestros platos estrella. Para ello, es recomendable aprovechar los alimentos de temporada. De esta forma, no solo sacarás rentabilidad a tu restaurante sino que también colaborarás a tener un mundo y un comercio algo más sostenible. 

Por último, y centrándonos más en la presentación que en la comida te recomendamos que tu carta esté escrita en una tipografía sencilla, con un tamaño de letra no demasiado pequeño y que tenga un disñeo acorde a la personalidad de tu restaurante. 

En nuestra web, puedes encontrar diferentes porta menús para tener una buena calidad en tu carta de presentación.

Esperamos que os resulte de interés este post, y si tenéis otras ideas para vuestras cartas de menú no dudéis en comentárnoslo…estaremos encantados de intercambiar ideas.

Un saludo,

Dakota

Te presentamos nuestra nueva vajilla rústica en colores verde y rojo.

Esta serie está compuesta por piezas sencillas, platos coupe (sin ala) que permiten tener más capacidad sin ocupar demasiado espacio en la mesa.

Es una vajilla resistente que nos gusta por su simplicidad y su carácter desenfadado, apta tanto para un sitio de lo más rústico como para un restaurante con líneas modernas.

Podemos explicaros lo bonita que es pero casi que mejor que lo comprobéis por vosotros mismos en las siguientes fotos.

El color verde nos lleva directos al verano, da luz a la mesa y nos transporta a un momento de calidez y serenidad.

Sin embargo, si combinamos los tonos rojos con los verdes y añadimos elementos en madera, directamente sentimos que el otoño ya está aquí y nos invade un sentimiento de calidez. 

Sus piezas están decoradas a mano, lo que se traduce en que no hay dos piezas iguales. Definitivamente, una apuesta segura si le quieres dar una vuelta a tu mesa y no queires recurrir a colores blancos ni a formas minimalistas.

¡Ya está disponible en nuestra tienda online así que no esperes más y renuevate de cara al otoño!

Saludos,

Dakota. 

La primera parada de nuestro viaje a Tailandia la hicimos en Bangkok. Después de pasar la primera mitad en la capital, pusimos rumbo a una de las ciudades más visitadas del país, Chiang Mai, en la zona Norte de Tailandia. Ya hay miles de guías de viaje donde cuentan qué hacer en Tailandia por eso nosotros no vamos a hacerlo, simplemente os vamos a contar nuestra experiencia gastronómica y a dar algunos consejos que nos habría gustado tener antes de ir. Empecemos.

Vamos a empezar por el street food. Ay amigos, el street food de Tailandia, la mayor desilusión de mi vida materializada en forma de viaje. Llevábamos meses planeando ir a Tailandia. Estábamos encantados por la idea de probar cosas nuevas y Tailandia era uno de esos destinos que prometía sabores nuevos y excitantes. Habíamos leído mil y un artículos y visto medio millón de programas de televisión en los que la gente quedaba maravillada por la variedad, el sabor y el reducido precio de los puestos callejeros (aka street food). Estábamos como locos, nos fascinaba la idea de encontrar sitios en los que "comer bien por poco más de un euro".

Había preguntado a todo ser viviente que había estado en Bangkok sobre la comida y las respuestas habían sido muy variadas, pero varias personas me hablaron muy bien de la comida callejera por lo que decidí creer a estos en lugar de a los detractores (esos tikis mikis que no saben comer si no es con plato y mantel de tela, pensé).

El primer choque con la realidad fue el mercado flotante de Damnoen Saduak, el típico que ves en todas las fotos antes de ir. Las medidas de higiene eran inexistentes, olía mal y la comida tenía una pinta muy poco apetecible. En las fotos es precioso, repleto de frutas frecas y sombrillas de colores. Era una de las imágenes de Tailandia que más metidas tenía en mi cabeza. Sentía que iba a ser llegar allí y automáticamente teletransportarme a un tiempo pasado en el que no había prisas y los comerciantes hacían su día a día montados en sus canoas. Desconozco si en su día fue entrañable o si existen mercados flotantes en Tailandia a los que realmente merezca la pena ir, en cualquier caso, desaconsejo al máximo visitar este, es un circo dirigido al 100% a los turistas en los que dificilmente encontrarás nada artesanal ni autóctono.

Mercado flotante 

Después de este primer jarro de agua fría, decidí esperar hasta encontrar algo más acorde con mi criterio de salubridad. Bien, ahora es donde pensáis que empieza lo bueno, pues no. No lo encontré. La mayoría (no quiero sentenciar diciendo todos) eran así, sucios y con olores muy fuertes. El calificativo de limpio terminamos por atribuírsele al que no tenía al lado bolsas de basura y ratas merodeando. 

Puesto de comida

En definitiva nosotros no encontramos nada de street food que mereciese la pena, pero tengo claro que probablemente fuimos prejuiciosos y demasiado escrupulosos. Se que probablemente alguien leerá esto y pensará que somos exagerados y atrevidos descalificando algo que tanta gente aprecia, pero creedme si os digo que nada me habría gustado más que disfrutar de este tipo de comida, aunque no conseguí ni siquiera probarla. Probablemente me perdí una buena experiencia, pero desde mi punto de vista, me ahorré una buena gastroenteritis.

Puesto street food marisco

La siguiente foto es en el mercado Mae Klong, un mercado de comida bastante turístico montado en los laterales de la vía de un tren. Aunque está lleno de extranjeros haciendo fotos, los productos son puramente para los locales. Es realmente curioso, pero no apto para estómagos sensibles a los olores intensos. 

Mae Klong

Cuando pasa el tren, todos los comerciantes quitan sus productos y se apartan para que este pase. Como veis en esta foto, no fuimos los únicos en ir a verlo ese día... Esto pasó el día uno, poco después nos daríamos cuenta de que nunca éramos los unicos turistas en ningún sitio. No se si me llamó más la atención el mercado en sí, o la gente empujándose para hacer una buena foto. 

Mercado Mae Klong

Imagino que no somos los únicos que sintieron reparo de comer en la calle, por eso hay mucha gente come en los food court de los centros comerciales, donde puedes encontrar comida similar a la de los puestos de la calle pero en un entorno algo más higiénico, con luz y agua corriente. Lo probamos pero sinceramente todo lo que tomamos pasó sin pena ni gloria. Además, ¿quién se hace semejante cantidad de kilómetros para comer en un centro comercial?

Vale, ¿entonces es mala la comida Tailandesa? ¡¡Claro que no!! La comida Tailandesa es buenísima y más si te gusta el picante. Durante el viaje descubrimos que está llena de matices, colores, sabores...¡pero eso os lo contamos en la siguiente entrada!

Os esperamos pronto por aquí ;)

Saludos,

Dakota.

Hoy seguimos trayéndoos nuevas ideas para vuestros restaurantes. Para el post de hoy hemos hecho una selección con nuestros vasos tallados preferidos.

No nos cansamos de repetirlo,  el cristal tallado está de moda. Y no es novedad, ya llevamos un tiempo viendo como restaurantes y bares cambian sus vasos de cristal liso y se decantan por este tipo de modelos. Hay que decir que no es una tendencia que guste a todo el mundo, para algunos este tipo de vasos y copas están pasados de moda. ¿Qué ironía, no? Está de moda algo pasado de moda. Pues sí, ya sabéis eso que dicen, las modas vuelven.

Pues haciendo honor a esa frase, esta moda ha vuelto y como ya pronosticamos meses atrás, parece que es para quedarse.  Y es que los vasos tallados da mucho juego a la hora de montar una mesa y bien combinados, pueden hacer que una mesa deje de ser aburrida en un abrir y cerrar de ojos. Viendo la revolución que ha sufrido la gastronomía y la hostelería en general en los últimos años, ¿quién quiere una mesa aburrida?

Antiguamente las cristalerías talladas se hacían a mano,  mediante abrasión. Por si os interesase este tema, aquí os dejamos un artículo donde explican las técnicas de tallado de cristal de manera inmejorable. Cristal tallado historia. 

El caso es que, todo este proceso manual hacía del cristal tallado una obra de arte y por tanto, costaba bastante caro. Como en otros muchos casos, gracias a la tecnología a día de hoy se hacen cristalerías muy similares a las talladas usando moldes. Evidentemente, mecanizar el proceso abarata de manera considerable los costes y permite que tengamos disponibles vasos y copas “talladas” a precios muy bajos.

Aquí os dejamos una selección de los que a nosotros más nos gustan. Todos ellos los podéis encontrar en nuestra tienda online y no olvidéis que actualizamos continuamente nuestros productos por lo que en el futuro iréis viendo más.

Este es ideal para agua o refresco.

Vaso melodía tallado

Estos, tanto el bajo como el alto, quedan perfectos para refrescos o cóctels. 

Vasos tallados hobstar

Si queremos meter color al tallado, nada mas chulo que las copas bicos de vista alegre. En el post anterior os las enseñamos en ambar y hoy os dejamos con esta en verde menta.

Copa bicos verde menta

Y por último esta monada de copita para licor también tallada.

Copa licor tallada

Nos leemos pronto!

Dakota

El otro días os hablábamos de vajillas que darían un toque vintage a vuestras mesas y hoy seguimos en el mismo hilo. La vajilla de hoy seguro que os sonará, hace unos años la habríamos tachado como pasada de moda solo digna de las pocas abuelas que aun las seguían conservando en sus cocinas. Pues bien, de unos años a esta parte han vuelto de tal manera que las hemos visto hasta en los restaurantes más de moda.

 Os hablamos de los platos y vasos ambar de duralex. Nostalgia, ¿verdad?

El nombre de su marca hacía referencia a que duraba y duraba sin romperse. Y vaya que si duraban, de hecho lo más probable es que se rallasen y quedasen blanquecinos antes que romperse. El secreto de que durasen tanto es que su vidrio es templado. Como os hemos comentado en otras ocasiones, el vidrio templado tiene una resistencia mucho mayor que el normal.

Esta vajilla de cristal tiene un diseño sencillo y funcional y su color ambar nos traslada a una época pasada que a nosotros personalmente nos encanta.   

Otra de las opciones ambar que podéis encontrar en Dakota Horeca es el Vaso Viña Spots. De un corte mucho más fino, el vaso viña spots en ambar nos permite dar ese aire vintage que buscamos sin perder elegancia. Es un vaso fino, que no pierde el color con los lavados por lo que está especialmente indicado para hostelería. Al igual que nos pasa con la serie bicos, podemos encontrarlo en varios colores que ya os enseñaremos en este blog más adelante.

El video que os vamos a enseñar hoy os va a recordar a esos de la tele-tienda en los que se cortan frutas y verduras con una facilidad pasmosa. Solo que a diferencia de estos, lo que os vamos a enseñar sabemos que es 100% real porque lo hemos visto con nuestros propios ojo.

Es la máquina de cortar y rebanar Insta cut de Vollrath. Con esta máquina podréis hacer dados, bastoncillos, rebanadas y gajos  a una velocidad que pocas máquinas permiten. A nosotros nos gusta especialmente para hacer patatas paja porque evita lo tedioso que es cortarlas y encima nos permite hacerlo en un tiempo record.  Es muy buena opción también para el tomate, tanto para cortarlo en gajos como para cortarlo en rebanadas. Lo bueno que tiene es que gracias a todos los recambios de cuchilla que tiene, las opciones son inmensas. Esto puede parecer una tontería, pero cuando compramos una máquina de estas características queremos que tenga la mayor cantidad de usos posibles.Otra de las cosas para la que puede ser muy útil es para cortar limones en sitios donde se necesite gran producción de estos, como veréis ahora en el vídeo se tardan unos segundos en hacer gajos perfectos.

No nos enrollamos más, os dejamos con el vídeo, que creednos, habla por sí solo.  

Para terminar, os diremos que desde nuestro punto de vista, esta cortadora ofrece tres beneficios destacables:

-El primero que como decía más arriba tiene variedad de cuchillas. Para qué comprar únicamente una cortadora de patatas si podemos tener a la vez una cortadora de tomates, de fruta, de pimientos, etc.

-El segundo es que nos permite aprovechar mucho más la verdura que si la cortamos a mano. Además, usando este tipo de cortadoras podemos ofrecer un producto de mayor calidad evitando comprar verduras congeladas que a la larga salen más caras y además le quitan prestigio a nuestro restaurante.

-Como colofón, es tan fácil de usar, que cualquier aprendiz de cocina podrá usarla y nos podrá sacar un buen rendimiento de ella.

Esperamos que os haya gustado el vídeo y que si os interesa no dudéis en poneros en contacto con nosotros. Os dejamos aquí el link de la máquina para que le echéis un vistazo.

Buenos días amigos!

Hace tiemo que no escribimos, pero no os preocupeis, ¡aun seguimos aquí! Estamos trabajando a tope en la web para darle un nuevo enfoque y añadiendo productos para que podáis encontrar todo lo que necesitéis. 

En el post de hoy, os queremos hablar de una nueva vajilla que hemos incluido en nuestra web. Se trata de la vajilla Xquared de Churchill, una colección muy versátil que ofrece piezas clásicas pero con un diseño moderno.

Esta vajilla nos gusta porque a pesar de tener un bonito diseño, mantiene unas líneas atemporales que la hacen apropiada para cualquier tipo de presentación.  Esto permite a los chefs presentar sus platos con estilo dándoles la posibilidad de aportar impacto mediante la comida.

En ocasiones tendemos a buscar vajillas con colorido, formas o motivos que llamen la atención al comensal pero, ¿hay algo más bonito qué que la propia comida sea el foco principal de atención? Pues eso es lo que te permite este tipo de vajillas con líneas simples, que la comida sea la protagonista en la mesa.

Esta colección de vajilla, juega con las líneas angulares centrándose en formas rectangulares y cuadradas.  Además de las formas más puramente angulares, han introducido líneas más suaves como podemos ver en las fuentes “chef”, con esquinas menos pronunciadas que han conseguido redondeando los cantos tanto de platos como de fuentes.

En esta foto se aprecia muy bien: 

Como podréis imaginar, esta porcelana es vitrificada, lo que la otorga una resistencia superior, permitiéndonos darle un uso intensivo sin miedo a tener roturas. Siempre os recordamos la importancia de usar una vajilla adecuada para el uso que le vamos a dar. Es de esperar que una vajilla de hogar, nunca va a ser adecuada para un restaurante puesto que tendremos muchas más roturas de las deseadas. Esto no solo va a repercutir en nuestro bolsillo haciendo que tengamos que comprar más vajilla de la cuenta, sino que va a ralentizar el buen funcionamiento de nuestro restaurante. 

Como siempre recordamos, utilizar producto destinado a uso profesional nos puede ahorrar muchos comederos de cabeza.

Esto ha sido todo por hoy, os dejamos el link en el que podreís ver la vajilla Xsquared. ¡Ya nos contais vuestras opiniones!

Saludos,

Dakota

¡Hola hosteleros! Hoy vamos a seguir con nuestra sección de “cómo hacer que tu restaurante funcione”, y vamos a seguir con la segunda parte de la sección “camareros”. En esta entrada vamos a hablar de la vestimenta.

Igual que en el post anterior dijimos que hay que hacer sentir cómodo al comensal con nuestra forma de actuar, hoy os decimos lo mismo con el vestuario. No podemos permitir que un cliente se sienta incómodo porque el uniforme del camarero está sucio, por ejemplo.

Por eso, hoy vamos a daros algunos consejos acerca de cómo deben vestir los camareros de tu restaurante.

-El uniforme de un camarero debe ir acorde con la imagen del restaurante o bar. Esa es la principal razón para llevar uniformes, que la imagen del que lo lleva transmita algo. Por eso, lo primero que tenemos que saber antes de elegir los uniforme de nuestro personal de sala, es qué queremos transmitir.  Si queremos trasmitir seriedad y dar una imagen clásica, vestiremos a los camareros de blanco y negro, quizá una pajarita, guantes blancos, etc... En el caso de tener un restaurante familiar, la elección del uniforme se deberá centrar en dar una imagen cálida y desenfadada, sin llegar a ser demasiado informal para que no se confunda a camareros con clientes. En un restaurante de comida rápida donde el ritmo del servicio es bastante acelerado, lo más lógico es escoger ropa cómoda y resistente a las manchas. Como decimos, todo depende del tipo de cliente al que nos dirijamos y del tipo de imagen que queramos dar. 

-Limpieza, ante todo limpieza. Un camarero con ropa sucia sugiere un restaurante sucio. Si un camarero lleva manchas en el uniforme, hará pensar a nuestro comensal que el resto también está sucio. El camarero es la primera impresión que el cliente se lleva del restaurante. No importa cómo de limpio esté el restaurante, si el camarero va sucio el cliente pensará queel resto también lo está.  

-Ropa demasiado vieja o desgastada. A veces, aunque la ropa esté limpia, sea acorde a la imagen del restaurante etc, si está o parece vieja, dara la impresión de que el restaurante está poco cuidado… por eso es importante comprar ropa de calidad y renovarla siempre que sea necesario.

-Ropa cómoda para facilitar el movimiento. Hay ocasiones en las que por intentar dar una imagen determianda cometemos el error de vestir a nuestros camareros con ropa incómoda para la labor que tienen que desempeñar. Es importante transmitir al cliente la imagen que queremos dar pero recuerda siempre que la comodidad de tu personal es imprescindible para que realicen un buen trabajo. Por eso, evita uniformes con faldas demasaido cortas, camisas apretadas, zapatos de tacon demasiado alto, etc.

Hasta aquí la entrega de hoy, esperamos que os haya gustado y os sirva de ayuda. En nuestra web podeis ver nuestros uniformes para hostelería en la sección vestuario laboral. 

¡Nos leemos pronto!

Dakota

Hoy vamos a empezar una nueva sección en el blog. La vamos a llamar “Cómo hacer que tu restaurante funcione” y en ella como su nombre indica, vamos a ir dando algunas pautas imprescindibles para que vuestro negocio de hostelería sea un éxito.

No cabe duda de que la cocina es probablemente la parte más importante de un restaurante, al final el objetivo principal con el que un cliente va a un restaurante es comer. Es por eso que muchos hosteleros tienden a dejar otros aspectos un poco relegados porque los consideran menos importantes. Ahí empieza el gran error, amigos. Creednos, en hostelería TODO IMPORTA.

En esta primera entrada vamos a hablar sobre el personal de sala. Hoy vamos a hablar de los camareros y vamos a centrarnos en la comunicación. Los camareros son uno de los pilares clave para el éxito de cualquier negocio de hostelería. Tan importantes que les vamos a dedicar más de una entrada. Decimos que son imprescindibles porque los camareros van a ser nuestros comunicadores. Tenemos que olvidarnos del estereotipo de camarero que se limita a coger comandas y servir platos.  Un camarero debe ser el vínculo entre los comensales y la cocina. No le pongas a un comensal que ha pedido la carne poco hecha un solomillo al punto porque corres dos riegos; el primero que te la devuelva y esa pérdida vaya directa a tu bolsillo y el segundo y más importante, que se vaya descontento de tu restaurante. En ese caso no habrás perdido el coste de una pieza de carne, lo que habrás perdido será un cliente. Es labor de tus camareros entender lo que el cliente quiere. 

Lo de transmitir nos lleva a otro punto también muy ligado con la comunicación, pero más con las habilidades comunicadoras que con el entendimiento ¡Haz que tus camareros vendan! Si, como lees, que vendan.  Un buen camarero tiene que hacer las veces de comercial, tiene que expresarle al comensal lo que “se cuece” (nunca mejor dicho) en cocina. Debe de abrir el apetito del cliente sugiriéndole los mejores platos, invitándole a probar las especialidades. En definitiva tiene que involucrarle con la cocina. ¿Habéis comprado una merluza espectacular esta mañana? ¿Tienes unas setas de la zona buenísimas? ¡Que tus camareros lo cuenten!

Por último y no menos importante, un camarero tiene que saber siempre donde está. Amabilidad y cercanía con el cliente sí, pero compadreo no. Hay camareros que son muy buenos comunicadores pero que a veces se pasan y pecan de groseros. De la misma manera, siempre puede haber clientes que se pasen de la raya. En ese caso, lo mejor siempre es la prudencia y la profesionalidad. Recuerda la relación entre camarero y cliente debe estar basada en el respeto.

En resumen, tu camarero tiene de dejar al comensal con ganas de volver no solo por la calidad de la comida, sino también por la calidad del servicio. Debe transmitir al comensal la esencia de la cocina y del restaurante. Y por último debe ser cercano pero respetuoso.

Esperamos que esta primera parte de cómo hacer que tu restaurante funcione os haya gustado. Os esperamos  en la próxima entrada con más consejos.

Saludos,

Dakota. 

¡Hola de nuevo!

En el post anterior vimos qué tipo de copa usar para beber champagne o cava y os dijimos que escribiríamos un post sobre las diferencias entre ambos así que…¡lo prometido es deuda!

Como os comentábamos anteriormente, en muchos casos utilizamos la palabra champagne o cava indistintamente para hablar de vinos espumosos blancos que tienen burbujas. Lo cierto es que las diferencias entre ambos no son fáciles de detectar para los que no somos profesionales en la materia, si simplemente nos guiamos por las papilas gustativas. Es por eso que muchos dicen que la única diferencia entre ellos es su procedencia. Como ya sabréis el cava es español y el champagne es francés. Por eso podemos decir que sólo es cava si se ha producido en determinadas regiones de España y que solo es champagne si proviene de determinadas regiones de Francia. 

Sin ambargo, esto de proceder de regiones distintas, ambas con denominación de origen, implica varias cosas. Cada denominación utiliza variedades de uva diferente (además de contar con climas diferentes, solo por lo cual la uva ya no es igual aunque fuese de la misma variedad) y métodos de producción distintos.

El champagne se produce con variedades chardonnay, pinot noir y pinot meuniere. Como curiosidad para los que no lo sepáis os diremos que un gran porcentaje de la uva con la que se produce el champagne es tinta. Por otro lado, el cava se produce con uva de variedades xarelo, macabeo y parellada. Todas ellas blancas.

En cuanto al método de producción, hay que destacar dos cosas. La primera que al champagne se le añade azúcar. Esto se denomina “chaptalizar”, e implica añadir azúcar al vino base para conseguir mayor graduación. En la producción del cava no se lleva a cabo este proceso. Y la segunda que el champagne se compone de vinos de años diferentes mientras que el cava procede de vinos de la misma añada. Si quereis seguir leyendo más en detalle acerca de las diferencias entre estas dos bebidas os recomendamos leer al Profesor de vinos.

Esperamos que esto os haya aclarado un poco las dudas. Nos despedimos hasta el próximo post y os deseamos bonitos brindis con cava (o champagne ;) ) para estas fiestas.

Saludos, 

Dakota

Queridos amigos,

En Dakota HORECA No nos ha tocado hacer puente, así que para hacer un poco más amena la mañana de los que estamos trabajando traemos una receta facilita que hemos hecho con uno de los quesos Gouda que compramos en Ámsterdam hace dos semanas.

La crema de calabacín es un clásico, con muy pocos ingredientes podemos tener un primer plato muy decente. Nosotros hemos intentado darle un matiz un pelín diferente añadiéndole el queso Gouda.

Para 4 personas hemos utilizado los siguientes ingredientes:

-Cuatro calabacines grandes

-Una cebolla de tamaño medio

-Una patata grande

-20 gr de queso Gouda

-Aceite de oliva

-Sal

-Pimienta

La cantidad de queso va a depender mucho de cuanto queramos que sepa a queso (pura lógica…). Nosotros pusimos alrededor de 1/8 de un mini queso Gouda de 180gr y nos quedo un matiz al queso muy agradable pero podemos añadirle un poco más si queremos un sabor a queso más intenso.

Lo primero que vamos a hacer es picar la cebolla y ponerla en una olla con aceite de oliva a dorar, nosotros hemos usado la olla efficient de BRA porque no se pega nada y tiene un tamaño perfecto para cuatro personas. Si quisiesemos cocinar para más gente evidentemente no nos valdría. Mientras, vamos a limpiar y trocear los calabacines. Nosotros los hemos quitado algo de piel pero no los hemos pelado al completo.

Una vez la cebolla se haya dorado un poco añadimos los calabacines para que se hagan junto a ella y mientras vamos pelando y troceando las patatas. Igual que hemos hecho antes cuando los calabacines estén un poquito hechos añadimos la patata pelada y troceada, sal pimentamos al gusto y lo dejamos cocinar todo junto un poquito más evitando siempre que se nos queme.

Cuando las verduras hayan cogido color, añadimos el queso, y un par de tazas de agua y lo ponemos a cocer. Hemos puesto el queso en este momento y no con la crema ya hecha porque al calentarse junto con la verdura se liga mejor a la crema (el gouda no es tan blandito como lo son los quesitos que normalmente se le ponen a estas cremas. El agua que añadamos va a depender de lo espesa que queramos que quede, nosotros hemos añadido muy poquito porque las verduras ya estan prácticamente cocinadas y además queremos que nos quede una crema espesa.

Una vez que todo esta cocido, trituramos y servimos. Opcionalmente podemos poner unos trocitos de pan tostado para acompañar, un poco de pimienta y un chorrito de aceite. Recordad no poner el pan tostado hasta la hora de servir porque sino se mojaran y dejarán de estar crujientes.

Esperamos que os haya gustado y si probáis a hacerla compartidlo con nosotros.

¡Os deseamos un feliz puente! 

Dakota

¡Hola amigos!

Hoy vamos a hablar de las medidas Gastronorm, qué significa este término y cómo identificar qué medida es la que necesitamos.

Primero un poco de historia…Las medidas tipo Gastronorm se hicieron oficiales el 17  de noviembre de 1964 en Suiza entre la Asociación Suiza de Hostelería Institucional. El término y las medidas se fueron implantando en las cocinas profesionales y a día de hoy rara es la cocina profesional que no lo utiliza.

El formato GN es una estandarización de medidas, con él conseguimos que los recipientes que utilizamos se puedan adaptar a cualquier cocina que trabaje bajo estos estándares. Es muy práctico utilizar medidas GN en hostelería porque de esta manera nos aseguramos de que bandejas, cubetas, fuentes…van a encajar con en nuestros hornos, fregaderos, mesas de trabajo, frigoríficos…etc

Imaginaos que caos si, por ejemplo, cada vez que necesitasemos una bandeja para nuestro horno tuviésemos que estar buscando la medida exacta que encaje en él. Con las medidas GN nos ahorramos todos esos comederos de cabeza y nos aseguramos eficiencia en la cocina.

El formato básico es GN 1/1 que corresponde a las medidas 53x32,5 cm. Los demás tamaños son fracciones o múltiplos  de este tamaño. Aquí os dejamos un pequeño esquema de a qué medidas corresponde cada tamaño.

Eso es todo por hoy, esperamos que os sea útil a la hora de elegir vuestra medida perfecta.

Saludos, 

Dakota

¡Hola amigos!

Hoy os traemos un artículo de uno de los temas que más nos gusta tocar, las sartenes. Pero hoy no vamos a comparar unas con otras (recordad que aún quedan más entradas sobre cómo elegir una sartén). Hoy os queremos hablar del súmmum de las sartenes. Nos referimos a las sartenes Demeyere. Si eres profesional en el sector de la hostelería es probable que ya las conozcas, pero sino sigue leyendo porque te aseguramos que vas a descubrir un producto prácticamente inigualable.

Primero vamos a hablar un poco de Demeyere. Esta marca de origen Belga, se creó en 1908 y lleva fabricando sartenes, ollas, cacerolas, etc desde 1967. Son pioneros en el uso de acero inoxidable en sartenes y baterías de cocina y durante todos esos años de experiencia han unido diseño y tecnología para fabricar un menaje de cocina con unos estándares de calidad al que muy pocos fabricantes pueden llegar.

Demeyere desarrolla sus cacerolas y sartenes sólo en función de las necesidades del cocinero y de su facilidad de utilización. Una cosa que nos gusta mucho de sus productos es que intentan buscar la eficiencia en cuestión de ahorro a la hora de cocinar. Esto hace que sus sartenes y cacerolas sean más caras que muchas otras que podemos encontrar en el mercado, pero a cambio sus diseños permiten ahorrar en tiempo y energía.

Muchas veces, tendemos a comprar cosas más económicas porque el impacto directo en nuestros bolsillos es menor, pero ¿os habéis parado alguna vez a pensar el ahorro que habrías tenido si hubieseis tenido que comprar platos o vasos la mitad de veces o menos, porque no se hubiesen roto o rayado? Pues eso es lo que pasa con las sartenes Demeyere, que tienen una vida útil larguísima. Es demasiado arriesgado decir que duran de por vida, y más cuando sobreentendemos que en hostelería se les da un uso intensivo, pero sí que podemos asegurar que si compras una sartén Demeyere te dará tiempo a aburrirte de ellas.

Demeyere cuenta con una tecnología adaptada. ¿Qué significa esto? Pues bien según esta marca, la transmisión del calor es diferente para cada modo de cocción o receta y por eso se necesita una batería de cocina o sartén adaptada. Defienden que una sola tecnología adaptada a todos los utensilios de cocina no existe.

Otra de sus características es que sus asas no se calientan. Así podéis trabajar en fuego intenso sin quemaros. Además casi ningún producto de Demeyere lleva plásticos por lo que pueden ir al horno sin problema.

Cabe destacar otro punto fuerte de sus sartenes, lo bien que actúan en cocinas de inducción. Hace unos años crearon ControlInduct, un material que está reconocido como de los mejores del mercado. Gracias a esto consiguen que hasta 220Cº una sartén con ControlInduct calienta prácticamente igual que las demás sartenes pero más allá de esa temperatura el material pierde sus propiedades magnéticas y el calor ya no aumenta. Por eso, si se nos olvida la sartén durante horas en la placa de inducción, no se sobrecalentará y la capa de antiadherente seguirá intacta. Hay que tener en cuenta que más allá de 250 Cº los alimentos empiezan a carbonizarse y normalmente ya no son aptos para el consumo. De manera inversa, cuando por ejemplo, se colocan alimentos fríos o crudos en la sartén, la sartén se enfría y la potencia del inductor aumenta automáticamente sin intervención nuestra.

Y a vosotros, ¿qué os parece? ¿Las habéis probado? Nosotros creemos que la inversión en una sartén como estas a la larga merece realmente la pena. Si quereis, podeis echarlas un vistazo en nuestra web pinchando aquí.

Saludos,

Dakota

¡Hola chefs! En el post de hoy vamos a hablar sobre la contaminación cruzada en la cocina. La contaminación cruzada es algo de lo que todos hemos oído hablar y con lo que, en mayor o menor medida, estamos concienciados, sobre todo en las cocinas profesionales. La higiene en la cocina es un tema importantísimo y más aún si hablamos de dar de comer a gran cantidad de gente.

Pero, ¿qué es exactamente la contaminación cruzada? La contaminación cruzada se produce cuando juntamos un alimento contaminado (generalmente crudo), con otro alimento el cual no vamos a cocinar o ya hemos cocinado. Sucede por ejemplo, al cortar verduras que vamos a servir sin cocinar, en una tabla en la que previamente habíamos cortado pollo crudo. Las bacterias que algunas veces tiene la carne, pueden contaminar las verduras y lógicamente intoxicar al comensal.

Es una causa muy común de intoxicación, que puede generar problemas que en ocasiones pueden llegar a ser graves. Sin embargo, prevenirla es bastante sencillo si tomamos algunas medidas de higiene ¿De qué tipo de medidas hablamos? Bastará con que usemos cuchillos y tablas de cortar diferentes según lo que vayamos a manipular. Para eso, existen tablas de corte de colores que nos ayudan a recordar qué tabla usábamos para cada tipo de alimento. Es recomendable que las tablas de corte que utilicemos sean siempre de polietileno puesto que este, debido a su baja porosidad evita que los microorganismos proliferen en su interior. Además, no absorbe olores ni sabores por lo que no alterarán nuestros platos. Podéis ver todos los tamaños que tenemos disponibles en nuestra tienda pinchando aquí.

Logicamente el color que usemos para cada tipo de alimento es indiferente, pero para que sea más sencillo acordarse de qué tabla de cortar utilizar cada vez, solemos utilizar el siguiente esquema:

• Tabla de corte blanca: Pastas, quesos, pan, bollería.
• Tabla de corte verde: Frutas y verduras.
• Tabla de corte amarilla: Carnes blancas (pollo, pavo…)
• Tabla de corte azul: Pescados y mariscos.
• Tabla de corte roja: Carnes rojas (ternera, cordero…)

Al igual que las tablas de cortar, podemos diferenciar los cuchillos por el color de sus mangos. Tener cuchillos diferenciados, especialmente para cortar carne o pescado nos ayudará a evitar algún que otro susto. Si pinchais aquí podreis ver el cuchillo cocinero de la serie colour prof de ARCOS, que tiene un tapón de color en el mango para distinguirlo a la hora de usarlo.

Además de contaminación por transmisión de bacterias, hay que tener en cuenta la contaminación de alérgenos. Muchas veces decimos que un plato es libre de lactosa y no caemos en la cuenta de que hemos cortado en la misma tabla ingredientes de ese plato y queso, por ejemplo. Hay que tener sumo cuidado en estos casos, porque nos encontraremos ante un problema si la persona que toma ese plato tiene una alergia severa a ese tipo de alérgeno.

Esperamos que os haya sido de ayuda el post de hoy. Además de todos estos consejos, recordad que la higiene en la cocina es primordial para evitar cualquier tipo de intoxicación alimentaria.

Hasta el próximo post,

Dakota

¡Hola amigos!

Hoy vamos a seguir con la búsqueda de la sartén perfecta que empezamos posts atrás. Esta vez vamos a hablar sobre las sartenes de cerámica. Se ha hablado mucho de este tipo de sartenes, con firmes defensores y detractores. En esta entrada vamos a ver cuales son sus pros y sus contras para que así seáis vosotros mismos los que decidáis si son o no adecuadas a vuestras necesidades.

Vamos a empezar diciendo que son las reinas de la cocina sana. Años atras se pusieron muy de moda porque la cerámica no desprende componentes tóxicos que puedan contaminar la comida. De hecho, es una de las alternativas más utilizadas cuando no queremos usar sartenes con recubrimientos de teflón. Su recubrimiento es ecológico y libre de PFOA y aguantan hasta 450ºC sin liberar sustancias tóxicas.

Otra de sus ventajas, es que son aptas para su uso en todo tipo de cocinas; las de vitrocerámica, eléctricas, de inducción y de gas. Además, y para ponerle la guinda al pastel, su precio es bastante bajo.

Entre las cosas malas destacamos que el calor no se reparte por igual en la sartén y aguantan bastante mal el sobrecalentamiento. Sin embargo, quizá el peor inconveniente que vemos en las sartenes cerámicas es su antiadherente. Por regla general, suelen dar peor resultado que los antiadherentes convencionales, como puede ser el de teflón. Es por esto, que si escogemos una con un esmaltado de baja calidad, lo más probable es que termine pegándose. Ya sabéis lo que dicen…¡a veces lo barato sale caro!

Es por esta razón que en las sartenes cerámicas hay un elemento estrella, el mantenimiento. Esa va a ser la clave si quieres pasarte a este tipo de sartenes porque irremediablemente terminan perdiendo su capacidad antiadherente con el uso. Por eso que no serán la mejor opción si queremos darle un uso intensivo como sería el hostelero.

¡Nos leemos en la próxima entrada en la que seguiremos en busca de la sartén ideal para vuestras necesidades!

Saludos,

Dakota