Blog Dakota Horeca

¡Hola de nuevo!

En el post anterior vimos qué tipo de copa usar para beber champagne o cava y os dijimos que escribiríamos un post sobre las diferencias entre ambos así que…¡lo prometido es deuda!

Como os comentábamos anteriormente, en muchos casos utilizamos la palabra champagne o cava indistintamente para hablar de vinos espumosos blancos que tienen burbujas. Lo cierto es que las diferencias entre ambos no son fáciles de detectar para los que no somos profesionales en la materia, si simplemente nos guiamos por las papilas gustativas. Es por eso que muchos dicen que la única diferencia entre ellos es su procedencia. Como ya sabréis el cava es español y el champagne es francés. Por eso podemos decir que sólo es cava si se ha producido en determinadas regiones de España y que solo es champagne si proviene de determinadas regiones de Francia. 

Sin ambargo, esto de proceder de regiones distintas, ambas con denominación de origen, implica varias cosas. Cada denominación utiliza variedades de uva diferente (además de contar con climas diferentes, solo por lo cual la uva ya no es igual aunque fuese de la misma variedad) y métodos de producción distintos.

El champagne se produce con variedades chardonnay, pinot noir y pinot meuniere. Como curiosidad para los que no lo sepáis os diremos que un gran porcentaje de la uva con la que se produce el champagne es tinta. Por otro lado, el cava se produce con uva de variedades xarelo, macabeo y parellada. Todas ellas blancas.

En cuanto al método de producción, hay que destacar dos cosas. La primera que al champagne se le añade azúcar. Esto se denomina “chaptalizar”, e implica añadir azúcar al vino base para conseguir mayor graduación. En la producción del cava no se lleva a cabo este proceso. Y la segunda que el champagne se compone de vinos de años diferentes mientras que el cava procede de vinos de la misma añada. Si quereis seguir leyendo más en detalle acerca de las diferencias entre estas dos bebidas os recomendamos leer al Profesor de vinos.

Esperamos que esto os haya aclarado un poco las dudas. Nos despedimos hasta el próximo post y os deseamos bonitos brindis con cava (o champagne ;) ) para estas fiestas.

Saludos, 

Dakota

¡Hola amigos!

Ahora que llega la Navidad, hemos pensado que es un buen momento para recordar cómo se bebe el champagne correctamente. Por eso os vamos a dar algún consejo para sacarle el máximo partido a esta bebida. 

Lo primero que debemos hacer es conservarlo bien. Se debe guardar la botella en un lugar fresco y oscuro. Evita conservarlo en el frigorífico, cuánto más tiempo guardemos el champagne en la nevera más posibilidades habrá de que el corcho se seque y el champange se oxide cambiando su sabor. Recuerda que el champagne se debe beber a entre 5º y 7º. En cuanto a temperaturas y formatos el protoloco del champagne es interminable.

El tema de usar la copa correcta trae tela...hay tantísimos modelos que a veces se nos hace dificil elegir. Siempre se ha dicho que el champagne se debe beber en copa tipo flauta, sin embargo aunque esta copa mostrará muy bien la burbuja, cuanto más recta y larga sea, más nos impedirá apreciar los olores. Es por eso que debemos utilizar copas de cava que ensanchen en la parte baja de cáliz y se cierren en la parte alta para que los aromas se concentren y el carbónico no se escape.  

Ya tienes tu copa perfecta, ahora evita llenarla demasiado, si lo haces corres el riesgo de que el champagne se caliente y te impida disfrutar al máximo de él.

Como veis el champagne es toda una ciencia. Hay muchísimos factores que influyen para disfrutar al máximo del cava o el champagne. Por cierto, estamos preparando un post sobre las diferencias entre el champagne y el cava, ¿las sabéis? en este tema hay una gran controversia entre los que dicen que hay diferencia y entre los que dicen que tal diferencia no existe, pero bueno, de eso ya hablaremos más adelante. :)

Saludos,

Dakota.