Blog Dakota Horeca

Hoy vamos a seguir con el post sobre cómo montar una mesa de quesos. En esta segunda parte nos vamos a centrar en la colocación de la mesa y os vamos a dar alguna idea de cómo presentarlas.

Vamos a empezar con la colocación de los quesos. Si vamos a montar una mesa de quesos en el más estricto sentido de la palabra, lo suyo es colocar los quesos de similares características juntos. Si vas a colocarlos en forma de abanico, lo mejor es colocar los quesos más suaves en el exterior y los quesos más fuertes en el centro.

Si vamos a hacerlo así lo mejor es que cada queso este etiquetado con su nombre.

Ahora bien, si vamos a ir sacando los quesos a lo largo de todo un servicio de catering, deberíamos sacarlos empezando desde los más suaves hasta los más fuertes.

En cualquiera de los dos casos ten siempre en cuenta dos cosas, lo primero que tus comensales tomen antes los quesos suaves que los fuertes para que estos últimos no anulen el sabor de los primeros y lo segundo sacar los quesos unos minutos antes de servirlos del frigorífico para que cojan algo de temperatura y se puedan degustar mejor.

Debemos cortar los quesos de manera que no pierdan su forma. Aunque es obvio que no vamos a poner un queso entero, si que tenemos que intentar que los trozos que cortemos no quiten la esencia del queso en cuestión. Cómo conseguimos esto, pues por ejemplo cortando el Emmental de manera que se muestren sus agujeros que es lo que le caracteriza, los quesos redondos los debemos servir en cuñas, el parmesano en taquitos… etc

Recuerda usar los cuchillos apropiados para el queso que estés cortando. En el post CUCHILLOS PARA QUESO hicimos una selección de cuchillos para especiales para ello. 

Ahora vamos a ver la presentación. Para que tu mesa quede vistosa, es importante jugar con las alturas. Una buena idea es poner cajas de madera de diferentes tamaños. Puedes ver las que tenemos en nuestra tienda pinchando aquí.

Este tipo de mesas llenas de madera y telas en tonos tierra y naturales quedan muy vistosas y además tienen un toque rústico muy de moda.

Unas bandejas de pizarra, al ser oscuras harán que los quesos resalten, por lo que también son una buena opción.

Completa la decoración de tu mesa con unos tarros de cristal y pon dentro colines, galletitas saladas… Te damos opciones aquí.

Y para terminar incluye plantas de campo, lavanda, romero, laurel…Le darán el toque muy natural y desenfadado.

Esperamos que os haya gustado la segunda parte de Cómo montar una mesa de quesos. Si no habéis leído la parte I hacedlo ahora pinchando aquí.

Buen fin de semana a todos.

Saludos, 

Dakota

¡Hola de nuevo amigos!

Ya que estamos con los cuchillos y mientras teminamos la Parte II de "cuchillos japoneses" vamos a hablar un poquito de cuchillos para queso. Personalmente soy fan número 1 del queso, aunque reconozco que es un mundo tan tan amplio que controlar de él es muy dificil. Hay tantas variedades que es imposible no perderse...

Por cierto, la semana pasada se celebró el International Cheese Festival en San Sebastián y el ganador del concurso fue un queso azul Noruego, el Kraftkar. Este queso lo produce con la leche de sus vacas un granjero Noruego en un pequeño pueblo llamado Tingvoll (¡no demasiado dificil de pronunciar para ser noruego!). Ya lo hemos dicho en otras ocasiones pero al final lo tradicional triunfa. Solo dos veces ha ganado un queso español este premio, en 2008 un queso curado de cabra de Arico de Tenerife y un Dehesa de los Llanos, de Albacete, que lo hizo en 2012.

Bueno pues despues de este pequeño inciso, vamos a empezar con los cuchillos. Los primeros que vamos a ver son los cuchillos para quesos cremosos, como el queso Brie, el Cammembert o nuestra española Torta del Casar. Si intentamos cortar estos quesos con un cuchillo normal, el queso se quedará pegado al cuchillo impidiendo que cortemos pedazos uniformes. Por eso, para este tipo de quesos hay que usar un cuchillo como el de la foto, con agujeros en la hoja, que evita que el queso se quede pegado.

Puedes conseguir tu cuchillo para queso en el siguiente enlace a nuestra tienda online. CUCHILLO PARA QUESO BLANDO

Si lo que queremos es cortar quesos duros o semi-duros (quizás los más típicos de España), debemos usar un cuchillo de doble mango. Este tipo de cuchillos se usan para quesos duros porque al tener doble mango nos permite ejercer mayor presión y esto nos facilita el corte.

Si quieres verlo en nuestra tienda pincha aquí. CUCHILLO DOBLE MANGO

Si lo que quremos es cortar quesos realmente duros y curados de los que se desmenuzan cuando intentamos cortarlos, el ejemplo más claro que se nos viene a la cabeza es el queso parmesano, debemos usar un cuchillo con la hoja corta y gruesa que nos permita literalmente "desmenuzarlo".

Bueno amigos, hasta aquí por hoy. El fin de semana vamos a estar en Lisboa, ya os enseñaremos fotos en Instagram y Facebook.

Saludos, 

Dakota