Blog Dakota Horeca

¡Hola amigos dakoteros!

Hoy os traemos un post que sobre todo a los apasionados de la comida japonesa os va a resultar interesante, vamos a hablar de cuchillos japoneses.

Los cuchillos japoneses son muy conocidos por su calidad y debido al gran auge que ha tenido la comida japonesa en los últimos años cada vez se usan más por cocineros occidentales.

Los cuchillos japoneses tienen su origen en las espadas tradicionales de los samuráis en Japón, las cuales se caracterizan por tener un solo lado afilado y estar fabricadas sobre dos o más tipos de acero, siendo el resultado final un cuchillo fabricado en capas de máxima durabilidad y con un alto grado de afilado.

Hay varios tipos de cuchillos japoneses, cada tipo de cuchillo tiene su utilidad y por tanto se utilizan para cortes diferentes. Hoy vamos a ver únicamente tres tipos de cuchillos japoneses, el cuchillo Yanagiba, el cuchillo Usuba y el cuchillo Deba.

Vamos a empezar por el cuchillo Japonés “Yanagiba” o también conocido como cuchillo para sashimi. Se caracteriza por tener una hoja estrecha, fina y larga (entre 21 y 25 cm). Su principal utilidad es facilitar el corte de la carne de pescado en lonchas finas, un corte muy típico en la cocina japonesa. Es un cuchillo muy utilizado para el corte de pescado crudo, de sushi o makisushi, elaborando un corte limpio y preciso.
Si estais pensando en comprar un cuchillo para sashimi nosotros os recomendamos el de la marca Global, son cuchillos japoneses de gama alta que proporcionan un excelente corte. Puedes comprarlos en nuestra tienda pinchandoaquí. CUCHILLO SASHIMI GLOBAL.

El cuchillo Japonés “Usuba” es utilizado para el corte de vegetales. Se caracteriza por su hoja cuadrada sin acabado en punta, además de ser más fina y larga que otros cuchillos japoneses. El cuchillo japonés Usuba se puede encontrar tanto para zurdos como para diestros. Si quieres comprar un cuchillo japones usuba nosotros te recomendamos dos, o bien este de arcos que da muy buen resultado. (Compralo pinchando aquí. CUCHILLO USUBA ARCOS)

O podéis decantaros por este con mango de madera al más puro estilo japones. (CUCHILLO USUBA JAPONÉS)

Por último hoy vamos a ver el cuchillo Japonés “Deba” cuyo uso principal es el de cortar la cabeza, huesos y filetear el pescado. Se caracteriza por su hoja fuerte y gruesa. Además, su diseño en ángulo obtuso facilita el fileteado al cocinero. En la imagen de abajo, os mostramos uno de los cuchillos japoneses “Deba” que hay en nuestra tienda. (CUCHILLO JAPONÉS DEBA)

Seguro que echais en falta alguno, en la parte II de Cuchillos Japoneses veremos por ejemplo el famoso cuchillo Santoku. ¡Nos leemos pronto!

Saludos,

Dakota

¡Hola amigos!

Llevamos toda la semana pensando que hacer para la sección de recetas y viendo el éxito que tuvo la receta de espaguetis con carabineros, hemos decidido que vamos a seguir con la pasta. Hoy vamos a ver cómo hacer pasta fresca. En el post de hoy solo os vamos a contar cómo hacerla, o sea la teoría. En el siguiente vamos a llevar a cabo esa teoría para ver qué nos puede pasar mientras la hacemos. ¿Por qué hacemos esto? Pues muy sencillo, estamos cansados de ver post con recetas que a priori parecen sencillísimas y que cuando las sacamos del papel (véase ordenador, Tablet, móvil…) resultan una verdadera decepción además de un caos en la cocina.

Pero no nos enrollamos más, vamos a la pasta. Los ingredientes que necesitaremos para elaborar pasta fresca casera para 4 personas son:

    -300 gramos de harina,  debemos dejar la harina a mano porque más adelante la vamos a necesitar

    -3 huevos grandes

    -Sal al gusto

Qué gusto preparar recetas así con tan poquito que preparar, ¿verdad? Pues vamos a ver los pasos, que tampoco os van a parecer muy difíciles.

1.- Haremos una especie de volcán con la harina, dejando en el centro una especie de cráter dónde pondremos los huevos.

2.- Lo siguiente será mezclar la harina con los huevos. Poco a poco irá cogiendo forma de crema hasta convertirse en masa. Cuando ya vayamos notando consistencia en la masa, será el momento de ponerse manos a la obra y empezar a amasar.

3.- Amasaremos durante 10 o 15 minutos ¡Siempre con un poco de paciencia! Según vayamos amasando y pase el tiempo, la masa irá cogiendo una forma lisa y una consistencia elástica, entonces será cuando ya estará lista. Si notamos que la masa se nos va quedando seca deberemos añadir un poco de agua tibia o de huevo. Si por el contrario, observamos que la masa está pegajosa añadiremos un poco más harina. Cuidado con esto, (esto es un spolier…) que corremos el riesgo de meternos en una espiral de “más harina, más huevo, más harina…” y así sucesivamente. Sabremos que la masa está en su punto cuando hacemos presión con el dedo y recupera fácil y rápidamente su forma.

4.-  Una vez lista la masa la envolveremos en papel de film transparente y la dejaremos reposar en el frigorífico durante 30 minutos o una hora. Recomendamos que mínimo tenga un reposo de media hora.

5.- Pasado el tiempo retiraremos la masa del frigorífico y cogeremos 1/4 de ésta. Con el resto, lo volveremos a envolver en un film transparente para evitar que se seque.

6.- Con el cuarto de masa, empezaremos a estirarla, bien con un rodillo o con las máquinas para pasta que puedes encontrar en nuestra página. Al principio, puede parecer que la pasta está blanda y se deshace con facilidad; para ello, la doblaremos sobre sí misma hasta conseguir que tenga una consistencia más duradera y la volveremos a pasar por nuestra máquina para pasta. Se recomienda que con cada pasada por la máquina para pasta se pase la mano por la superficie, de forma suave, añadiendo un poco de harina si la notamos algo húmeda.

7.- Mínimo deberemos de pasar la pasta por la máquina unas 4 o 5 veces, dependerá del tipo de pasta que queramos hacer. Recomendamos que, para hacer tallarines o espagueti, pasemos la pasta 5 veces por la máquina. Si lo que queremos crear es pasta rellena, recomendamos pasar unas 6 veces la pasta por la máquina ya que le dará un grosor más fino, lo que provocará una mayor delicadeza en sus formas y será más difícil de manejar y cocer.

8.- Conseguido el grosor de pasta deseado, utilizaremos la máquina para cortar pasta que también podrás encontrar en nuestra sección de pequeña maquinaria para hostelería.

9.- Cuando ya hemos cortado la pasta, la dejaremos reposar en una superficie plana con una cantidad abundante de harina o sémola para evitar que se pegue.

10.- Una vez seca la pasta, ya estará lista para ser cocinada, echale imaginació al guiso y así y con un poco de maña seguro que sorprenderás a tus comensales al más puro estilo italiano

¡Buon appetito!

Dakota

En los últimos años el uso de madera en las cocinas profesionales se ha ido minimizando. Esto se debe a que como bien sabréis, en España (no es así en otro países) sanidad ha prohibido el uso de este tipo de material para uso alimentario. Sin embargo, en ocasiones interpretar correctamente la ley resulta difícil. Por eso en este post vamos a hablar un poquito de este tema y aclarar qué está prohibido y qué no.

Según el Código Alimentario Español, en la segunda parte, cápitulo IV,  citando textualmente, está prohibido en la industria alimentaria el uso de “maderas que no sean sanas o que contengan materias extrañas y parásitos.” Pero esto, es muy ambiguo, y es importante saber qué no se considera sano y por qué.

La madera es porosa, por eso aunque lavemos los utensilios de cocina de este material después de ser utilizados, estos pueden haber absorbido restos de los alimentos y pueden suponer un foco de desarrollo bacteriano. Como es de esperar, en un restaurante u hotel donde las cocinas no paran, tener un foco de infecciones en contacto continuo con los alimentos no es sano…

Sin embargo, y aunque parece que el sector hostelero está cada vez más concienciado con la seguridad alimentaria, estamos acostumbrados a ver multitud de utensilios de madera en restaurantes y cocinas profesionales (desde tablas de pulpo hasta barricas de vino). Esto es, porque hay determinadas maderas que, o bien por su naturaleza o bien por llevar un tratamiento en su proceso de fabricación, son muy poco porosas y eliminan ese riesgo bacteriano del que hablábamos.

¿Qué tipo de maderas cumplen entonces este requisito? Pues además de las maderas tratadas, hay muchas que de forma natural tienen un bajo índice de porosidad, pero quizás las mas comunes sean la madera de olivo y la de boj. En Dakota horeca pensamos que en hostelería toda precaución es poca, por eso ante la duda, recomendamos utilizar siempre productos marcados con el sello de apto para uso alimentario.

Para cualquier duda, como siempre no dudeis en llamarnos o mandarnos un email, nuestro equipo os ayudará a elegir los utensilios más adecuados para vosotros.

Como siempre, os dejamos el link a nuestra TIENDA por si os queréis dar una vuelta. :)

Saludos,

Dakota  

Hoy toca hablar de ahumados en directo. Desde hace unos años es común ver en programas de cocina en la televisión o en restaurantes modernos platos presentados bajo campanas humeantes. Hoy usamos esta técnica de cocina como signo de distinción para darle un toque innovador y diferenciador a nuestros platos pero…¡ay amigos! Esto de ahumar ya lo hacían nuestros antepasados cuando aun no existía el término “gourmet”.

Cuando los métodos de conservación de la comida eran escasos, se exponía a los alimentos frescos a una fuente de humo proveniente de quemar madera que alargaba su vida comestible puesto que eliminaba parte de su agua. Esto además les confería un agradable sabor “ahumado” que a día de hoy se sigue apreciando. En esta foto podemos ver la forma tradicional de ahumar, en este caso con la corteza de coco como combustible.

(Fuente: FAO, 2002)

Gracias a dios, a día de hoy no hace falta hacer una hoguera para ahumar los alimentos y la tecnología nos ha traído ahumadores eléctricos. Un autentico avance para el mundo de la cocina, puesto que facilita en gran medida la tarea.

Estos ahumadores para alimentos nos permiten dar a los platos un toque de sabor ahumado y además crear platos con una presentación que se sale de lo común.

(Fuente: Beefysushi.com)

También es genial usarlo para coctelería creativa y sorprender a los clientes

Es cierto, que los ahumados dan mucho juego a la hora de preparar platos innovadores. Esta técnica permite al cocinero dar su toque personal al plato y sorprender al comensal de manera grata. Nosotros siempre decimos que un buen restaurante es aquel en el que la gente se acuerda de lo que comió años después de haber ido.

Dependiendo de que madera usemos para ahumar nuestros platos, obtendremos un sabor diferente. La madera de haya es una de las más utilizadas, pero como sabéis, en Dakota HORECA siempre os animamos a innovar y ser creativos porque al fin y cabo…de eso se trata, ¿no?

Os dejamos el link de los ahumadores que tenemos en nuestra tienda por si quereis echarles un vistazo, podéis verlos pinchando aquí y aquí.

Saludos,

Dakota

Hemos decidido crear una nueva sección de post donde vamos a hablaros sobre los materiales de las vajillas. Vamos a hacer estos post porque nos encontramos a menudo con que la gente no sabe de qué están hechas las vajillas que compra ni cuales son más adecuadas según el uso que se les vaya a dar. Queremos empezar contándoos las diferencias entre las vajillas de porcelana y las vajillas de loza. Primero vamos a ver un poco los datos más técnicos de cada uno de estos materiales:

PORCELANA

-La porcelana está fabricada por un 50% de caolín, 25% de cuarzo y un 25% feldespato, juntos crean un material arcilloso que se cuece a altas temperaturas que llegan a superar los 1200ºC

-Las vajillas de porcelana son fuertes, resistentes y de alta durabilidad

-Se utilizan sobre todo para cocinar, repostería, guardar líquidos y servir en hostelería

-Las vajillas de porcelana pueden estar decoradas en bizcocho, osea antes de de su cocción lo que hace que los decorados duren mucho más tiempo o mediante estampación una vez cocidas las piezas.

LOZA

-Las vajillas de loza a diferencia de las de porcelana están cocidas a bajas temperaturas que no superan los 1046ºC

-Las vajillas de loza están hechas de un material poroso bastante más fragil que la porcelana

-No es tan fuerte y resistente al desportillamiento como la porcelana, tiene menos durabilidad

-Las vajillas de loza pesan menos que las de porcelana

-La loza no aguanta bien el microondas

En general podemos decir que las vajillas de porcelana y las de loza se diferencian principalmente en la temperatura de cocción. Debido a esto son de mayor calidad las vajillas de porcelana que las de loza. Además, la porcelana es de apariencia mucho más fina y elegante. Es cierto que hay vajillas de loza que son preciosas, ahora bien, están dirigidas a uso meramente doméstico.

En cuanto a la porcelana, hay varios tipos, desde porcelanas finas o bone chinas hasta porcelanas reforzadas especiales para hostelería. En Dakota HORECA, recomendamos que para hostelería solo se utilice vajilla de porcelana y no de loza porque, debido al alto volumen de trabajo al que se somete a una vajilla en un restaurante, catering u hotel, una vajilla de loza nos daría demasiadas roturas.

Esperamos que os sirva.

Un saludo,

Dakota

¡Hola chefs!

Es viernes y ya huele a fin de semana, además a estas horas en la oficina ya empezamos a tener hambre. Estábamos pensando en comidas típicas españolas y hemos dicho, ¿qué hay más típico que la tortilla de patata? Es algo que no puede faltar en una barra de bar española, una buena tortilla de patata. Buscando en internet acerca de su origen, hemos encontrado un vídeo en Youtube que nos ha parecido cuanto menos curioso. ¡Una tortilla de patata de 30 huevos! Impresiona ver al cocinero (no lo nombramos porque no conocemos su autoría) trabajar con habilidad una tortilla de semejante tamaño. Además, sorprende que la sartén que usa no es de medidas desproporcionadas. El vídeo no dice qué ingredientes utiliza pero estimamos que para una tortilla de patata de tal tamaño necesitaríamos:

 -8 kg de patatas

 -3 cebollas

 -30 huevos

 -Sal al gusto

Probablemente penséis que debe de resultar imposible realizar una tortilla de semejante dimensión, ¡pero seguro que es cuestión de práctica! Por si alguno se anima en nuestra sección de cocina puedes encontrar variedad de sartenes de diferentes tamaño que nos ayudaran a realizar una tortilla española perfecta para sorprender en vuestro restaurante o bar.

¡El truco está en el cariño con el que se realizan las cosas!

Pero bueno, no nos enrollamos más y os dejamos con el vídeo. Esperamos que os guste y si sois capaces de igualarlo no dudéis en grabaros y poneros en contacto con nosotros, estaremos encantados de subir el video en nuestra página para que todo el mundo pueda ver vuestra habilidad.

Pasad un bonito fin de semana en las cocinas :P, ¡nos leemos pronto!

Saludos,

Dakota

Queridos amigos,

Hoy vamos a ver qué debemos pedirle a una vajilla si queremos hacer un uso profesional de ella.

A estas alturas todos sabemos que la presentación de la mesa debe ser impecable. Leíamos hace poco que, según un estudio de la Universidad Tufts de Massachusets, nuestro cerebro crea nuestra propia experiencia y que ésta no se rige únicamente por el alimento que ingerimos en cuestión sino que nuestra percepción es moldeada por creencias, emociones, experiencias afectivas…etc. Es por eso que en los últimos años vemos como cocineros de éxito intentan ir más allá de servir comida e intentan crear una experiencia y despertar emociones en el comensal.

Ahora bien, muchas veces nos dejamos guiar solo por el diseño del plato en el que vamos a servir nuestra comida y tendemos a elegir productos que no son adecuados para un uso intensivo. No debemos olvidar que en un restaurante tenemos que buscar la eficiencia a la hora de trabajar. Es por eso que la vajilla que elijamos tiene que cumplir determinados requisitos.

La vajilla que usemos para hostelería debe ser resistente. Debido al ritmo que se lleva en cocina esta tendrá que aguantar golpes, caídas, choques…Las vajillas de baja calidad tienden a desportillarse dando una imagen de dejadez absoluta de cara al comensal. Además, se rompen más haciendo que tengamos que reponer más a menudo.

Debe tener un esmalte adecuado para uso intensivo. Es una de las cosas difíciles de detectar cuando compramos una vajilla. ¿Tiene el plato que tenemos entre manos un esmalte de calidad? Esto no es algo fácil de ver si no eres experto, por lo que lo mejor en estos casos es guiarse por el precio. Los platos súper económicos suelen tener esmaltes malos. Un plato mal esmaltado perderá brillo y se rallará pronto, dando de nuevo mala imagen.

Otra de las cosas a tener en cuenta es que las vajillas sean apilables y fáciles de manejar. Un plato apilable nos ahorrará espacio y roturas. El manejo debe de facilitar al camarero el servicio para garantizar que este sea rápido y de calidad.

Por supuesto y como decíamos antes, la comida entra por los ojos, por lo que tenemos que escoger un diseño bonito que sea acorde a nuestro estilo de comida y a la filosofía del restaurante.

En resumen, la mejor vajilla para un restaurante es aquella que es de calidad, resistente, fácil de manejar, con buenos esmaltes y un buen diseño.

En Dakota HORECA sólo vendemos vajillas aptas para uso en hostelería. Buscamos las mejores marcas para que quedéis satisfechos con nosotros y para que consigáis dejar satisfechos a vuestros clientes.

¡Nos leemos pronto!

Saludos,

Dakota.

¡Hola amigos!

Hoy vamos a hablar de las medidas Gastronorm, qué significa este término y cómo identificar qué medida es la que necesitamos.

Primero un poco de historia…Las medidas tipo Gastronorm se hicieron oficiales el 17  de noviembre de 1964 en Suiza entre la Asociación Suiza de Hostelería Institucional. El término y las medidas se fueron implantando en las cocinas profesionales y a día de hoy rara es la cocina profesional que no lo utiliza.

El formato GN es una estandarización de medidas, con él conseguimos que los recipientes que utilizamos se puedan adaptar a cualquier cocina que trabaje bajo estos estándares. Es muy práctico utilizar medidas GN en hostelería porque de esta manera nos aseguramos de que bandejas, cubetas, fuentes…van a encajar con en nuestros hornos, fregaderos, mesas de trabajo, frigoríficos…etc

Imaginaos que caos si, por ejemplo, cada vez que necesitasemos una bandeja para nuestro horno tuviésemos que estar buscando la medida exacta que encaje en él. Con las medidas GN nos ahorramos todos esos comederos de cabeza y nos aseguramos eficiencia en la cocina.

El formato básico es GN 1/1 que corresponde a las medidas 53x32,5 cm. Los demás tamaños son fracciones o múltiplos  de este tamaño. Aquí os dejamos un pequeño esquema de a qué medidas corresponde cada tamaño.

Eso es todo por hoy, esperamos que os sea útil a la hora de elegir vuestra medida perfecta.

Saludos, 

Dakota

¡Hoy toca receta!

Vamos a estrenar la sección de recetas con un postre o desayuno, un pudin de chía con sandía muy sencillo para terminar este caluroso agosto. Es un plato ideal para aquellos a los que les gusta cuidarse. La chía es uno de esos superalimentos los cuales tienen poder nutritivo enorme en cantidades de alimento muy pequeñas. Además, este pudin es un plato vegano, algo que se empieza a demandar cada vez más en los restaurantes.

Para prepararlo hemos necesitado lo siguiente:

Os dejamos una foto con los ingredientes del toping preparados en el bol con asa de porcelana.

La preparación es sumamente sencilla, primero hemos puesto las semillas de chía en remojo con la leche ligeramente azucarada. La chía no tienen ningún sabor por lo que tomará el sabor del líquido con el que la hidratemos. Nosotros hemos utilizado leche de almendras natural (la mayoría de las leches de almendras que venden vienen azucaradas) por lo que hemos decidido añadirle un poco de azúcar para darle un poco de “alegría” al pudin, pero por supuesto se puede hacer sin azúcar y aprovechar únicamente el dulzor de la fruta. También se puede hacer con leche de vaca, zumo, agua o cualquier alimento líquido que queráis según vuestros gustos.

Las semillas de chía absorberán el líquido y crearán una gelatina realmente nutritiva y muy agradable al paladar. Hemos dejado reposar la chía con la leche de almendras durante 40 minutos aproximadamente. Es importante dejarla reposar el tiempo suficiente para que se hidrate.

Mientras que la chía se hidrataba hemos preparado el resto de ingredientes. Nosotros hemos elegido estos ingredientes porque son de temporada, pero hay miles de combinaciones posibles.

Únicamente hemos tenido que pelar el melocotón y partirlo en trocitos muy pequeños y mezclarlo con el crujiente de avena, trocear la sandia en cubitos, lavar los arándanos, machacar las avellanas y mezclarlas con los crujientes de avena.

Después hemos montado el postre en el vaso primary. Poniendo primero el pudin, en medio la sandía y un poco del crujiente de avena con avellanas, después un poco más de pudin. Hemos decorado con unos arándanos frescos, un poco del crujiente con cubitos de melocotón y una rodaja de pomelo deshidratado que le da un toque buenísimo a la sandía.

Nosotros lo hemos presentado así pero se nos ocurren mil ideas de presentación que podeis ver aquí.

Esperamos que esta receta tan sana y fácil os haya gustado. ¡Nos leemos pronto!,

Dakota

¡Hola amigos!

Hoy os traemos un artículo de uno de los temas que más nos gusta tocar, las sartenes. Pero hoy no vamos a comparar unas con otras (recordad que aún quedan más entradas sobre cómo elegir una sartén). Hoy os queremos hablar del súmmum de las sartenes. Nos referimos a las sartenes Demeyere. Si eres profesional en el sector de la hostelería es probable que ya las conozcas, pero sino sigue leyendo porque te aseguramos que vas a descubrir un producto prácticamente inigualable.

Primero vamos a hablar un poco de Demeyere. Esta marca de origen Belga, se creó en 1908 y lleva fabricando sartenes, ollas, cacerolas, etc desde 1967. Son pioneros en el uso de acero inoxidable en sartenes y baterías de cocina y durante todos esos años de experiencia han unido diseño y tecnología para fabricar un menaje de cocina con unos estándares de calidad al que muy pocos fabricantes pueden llegar.

Demeyere desarrolla sus cacerolas y sartenes sólo en función de las necesidades del cocinero y de su facilidad de utilización. Una cosa que nos gusta mucho de sus productos es que intentan buscar la eficiencia en cuestión de ahorro a la hora de cocinar. Esto hace que sus sartenes y cacerolas sean más caras que muchas otras que podemos encontrar en el mercado, pero a cambio sus diseños permiten ahorrar en tiempo y energía.

Muchas veces, tendemos a comprar cosas más económicas porque el impacto directo en nuestros bolsillos es menor, pero ¿os habéis parado alguna vez a pensar el ahorro que habrías tenido si hubieseis tenido que comprar platos o vasos la mitad de veces o menos, porque no se hubiesen roto o rayado? Pues eso es lo que pasa con las sartenes Demeyere, que tienen una vida útil larguísima. Es demasiado arriesgado decir que duran de por vida, y más cuando sobreentendemos que en hostelería se les da un uso intensivo, pero sí que podemos asegurar que si compras una sartén Demeyere te dará tiempo a aburrirte de ellas.

Demeyere cuenta con una tecnología adaptada. ¿Qué significa esto? Pues bien según esta marca, la transmisión del calor es diferente para cada modo de cocción o receta y por eso se necesita una batería de cocina o sartén adaptada. Defienden que una sola tecnología adaptada a todos los utensilios de cocina no existe.

Otra de sus características es que sus asas no se calientan. Así podéis trabajar en fuego intenso sin quemaros. Además casi ningún producto de Demeyere lleva plásticos por lo que pueden ir al horno sin problema.

Cabe destacar otro punto fuerte de sus sartenes, lo bien que actúan en cocinas de inducción. Hace unos años crearon ControlInduct, un material que está reconocido como de los mejores del mercado. Gracias a esto consiguen que hasta 220Cº una sartén con ControlInduct calienta prácticamente igual que las demás sartenes pero más allá de esa temperatura el material pierde sus propiedades magnéticas y el calor ya no aumenta. Por eso, si se nos olvida la sartén durante horas en la placa de inducción, no se sobrecalentará y la capa de antiadherente seguirá intacta. Hay que tener en cuenta que más allá de 250 Cº los alimentos empiezan a carbonizarse y normalmente ya no son aptos para el consumo. De manera inversa, cuando por ejemplo, se colocan alimentos fríos o crudos en la sartén, la sartén se enfría y la potencia del inductor aumenta automáticamente sin intervención nuestra.

Y a vosotros, ¿qué os parece? ¿Las habéis probado? Nosotros creemos que la inversión en una sartén como estas a la larga merece realmente la pena. Si quereis, podeis echarlas un vistazo en nuestra web pinchando aquí.

Saludos,

Dakota

¡Hola chefs! En el post de hoy vamos a hablar sobre la contaminación cruzada en la cocina. La contaminación cruzada es algo de lo que todos hemos oído hablar y con lo que, en mayor o menor medida, estamos concienciados, sobre todo en las cocinas profesionales. La higiene en la cocina es un tema importantísimo y más aún si hablamos de dar de comer a gran cantidad de gente.

Pero, ¿qué es exactamente la contaminación cruzada? La contaminación cruzada se produce cuando juntamos un alimento contaminado (generalmente crudo), con otro alimento el cual no vamos a cocinar o ya hemos cocinado. Sucede por ejemplo, al cortar verduras que vamos a servir sin cocinar, en una tabla en la que previamente habíamos cortado pollo crudo. Las bacterias que algunas veces tiene la carne, pueden contaminar las verduras y lógicamente intoxicar al comensal.

Es una causa muy común de intoxicación, que puede generar problemas que en ocasiones pueden llegar a ser graves. Sin embargo, prevenirla es bastante sencillo si tomamos algunas medidas de higiene ¿De qué tipo de medidas hablamos? Bastará con que usemos cuchillos y tablas de cortar diferentes según lo que vayamos a manipular. Para eso, existen tablas de corte de colores que nos ayudan a recordar qué tabla usábamos para cada tipo de alimento. Es recomendable que las tablas de corte que utilicemos sean siempre de polietileno puesto que este, debido a su baja porosidad evita que los microorganismos proliferen en su interior. Además, no absorbe olores ni sabores por lo que no alterarán nuestros platos. Podéis ver todos los tamaños que tenemos disponibles en nuestra tienda pinchando aquí.

Logicamente el color que usemos para cada tipo de alimento es indiferente, pero para que sea más sencillo acordarse de qué tabla de cortar utilizar cada vez, solemos utilizar el siguiente esquema:

• Tabla de corte blanca: Pastas, quesos, pan, bollería.
• Tabla de corte verde: Frutas y verduras.
• Tabla de corte amarilla: Carnes blancas (pollo, pavo…)
• Tabla de corte azul: Pescados y mariscos.
• Tabla de corte roja: Carnes rojas (ternera, cordero…)

Al igual que las tablas de cortar, podemos diferenciar los cuchillos por el color de sus mangos. Tener cuchillos diferenciados, especialmente para cortar carne o pescado nos ayudará a evitar algún que otro susto. Si pinchais aquí podreis ver el cuchillo cocinero de la serie colour prof de ARCOS, que tiene un tapón de color en el mango para distinguirlo a la hora de usarlo.

Además de contaminación por transmisión de bacterias, hay que tener en cuenta la contaminación de alérgenos. Muchas veces decimos que un plato es libre de lactosa y no caemos en la cuenta de que hemos cortado en la misma tabla ingredientes de ese plato y queso, por ejemplo. Hay que tener sumo cuidado en estos casos, porque nos encontraremos ante un problema si la persona que toma ese plato tiene una alergia severa a ese tipo de alérgeno.

Esperamos que os haya sido de ayuda el post de hoy. Además de todos estos consejos, recordad que la higiene en la cocina es primordial para evitar cualquier tipo de intoxicación alimentaria.

Hasta el próximo post,

Dakota

La entrada en el blog de hoy es de culturilla del sector. Vamos a hablar del término HORECA. Probablemente muchos de vosotros ya lo conozcáis y sea una terminología con la que trabajáis habitualmente, pero quizá muchos otros oigan HORECA y no sepan aun qué quiere decir exactamente. Pues bien, hoy para aclarar las dudas de esos que no conocen bien el término y haciendo honor a nuestro nombre, vamos a explicaros qué significa HORECA y de dónde viene.

Lo primero aclarar que HORECA es un acrónimo de las palabras Hotel, REstaurante y Catering. Es un término que se usa sobre todo en Europa y que no solo engloba a estos tres tipos de establecimientos, sino que también incluiría por ejemplo cafeterías y colectividades. El término lo que intenta es agrupar a una parte del mercado que tiene un tipo de necesidades similares.

Es por eso que HORECA se utiliza cuando nos queremos referir a actividades dirigidas a este sector profesional. Es común verlo en autoservicios de alimentación donde los formatos de grandes cantidades vienen categorizados con el distintivo HORECA. Es lógico pensar que no tiene las mismas necesidades alguien que cocina para su familia que alguien que prepara comidas para cientos de comensales diarios.

En España, debido a la gran cantidad de turismo que hay, este sector se posiciona como uno de los más importantes y que más volumen de negocio mueve en el país. Además, por nuestra propia cultura, el número de bares y restaurantes por habitante es mucho superior a la media europea.

Eso ha sido todo por hoy chefs ;) esperamos que os haya gustado el artículo y que los que no conocíais el término ahora sepáis un poquito más. Buenos y de paso, que también entendais que nuestro nombre es Dakota HORECA, porque nuestros artículos están dirigidos a todo el que quiere un producto profesional.

Nos leemos pronto,

Dakota

La madera está de moda. Son muchos los restaurantes que se están apuntando a esta tendencia en la que la comida ya no se sirve en platos y todo pasa a ser presentado en originales “tablas” evocando naturaleza y artesanía.

Cada vez es más evidente que el mundo está viviendo una vuelta lo tradicional, a lo simple. Es quizá es esa vuelta a los orígenes, la que está alimentando esta corriente. Esa necesidad del hombre por volver a unirse con la tierra, con lo natural, está cambiando la forma de hacer las cosas también en hostelería. Por eso, cada vez vemos más restaurantes con productos ecológicos, exaltaciones al slowfood, locales especializados en comida vegetariana y vegana o buffets de hotel en los que conviven los clásicos huevos revueltos con las semillas de chía.

Este cambio, como no podía ser de otra forma, tenía que terminar afectando a la presentación de los platos en hostelería. Recordad, la comida primero nos entra por la vista, de ahí nuestra eterna insistencia en cuidar la presentación (sin descuidar el producto, por supuesto).

Pues bien, como no solo por la boca come el hombre. Os vamos a dejar algunos ejemplos de presentaciones, ¡para que trasforméis vuestros platos en verdaderas creaciones!

Estas bandejas de tronco de árbol son ideales si queremos darle un toque original a la mesa.

Son de origen holandés de la marca Boska, y están concebidas para la presentación de quesos aunque desde Dakota os animamos a que deis rienda suelta a vuestra imaginación y les saquéis el máximo partido. Su borde de corteza la hace diferente a las tablas de madera convencionales.

Las hay en varias medidas. Las podéis encontrar en nuestra tienda online pinchando aquí.

Otra estupenda opción son estas bandejas en madera de olivo. Son perfectas para presentar tapas, embutidos, quesos… Sus bonitas vetas y sus formas irregulares recuerdan a la naturaleza, son geniales si le queremos dar un toque rustico y artesanal a nuestros platos. Al ser de madera natural no hay dos iguales y eso las hace únicas.

La madera de olivo tiene propiedades antibacterianas y es muy resistente. Además, no absorbe sabores ni líquidos porque, a diferencia de otras maderas, es muy poco porosa.

Podéis encontrarlas en nuestra tienda online pinchando aquí.

La siguiente tabla nos gusta por su versatilidad. Es de las últimas piezas que ha incluido la marca inglesa Churchill. Es reversible, por un lado puedes utilizarla como bandeja para servir alimentos, y por el otro tiene huecos para poder poner unos pequeños boles o ramekines y presentar salsas o algún aperitivo. Como siempre os dejamos enlace a la tienda por si queréis ver más características, pinchando aquí.

Y por último hoy, vamos a termina enseñándoos otra pieza que nos encanta. Es un bowl de madera de acacia, también de la marca Churchill, que nos parece ideal para presentar frutos secos, cereales (en un desayuno buffet, por ejemplo), patatas fritas… pincha aquí para ver más

Sobra decir que todas estas tablas y demás piezas de madera que os hemos enseñado son aptas para presentar alimentos en hostelería. Así que animaos, ¡¿cómo es que aun no las teneis en vuestro restaurante?!

Saludos,

Dakota

¡Buenos días!

Hoy vamos a ver las diferencias entre las sartenes de aluminio y las de acero. Como ya sabréis, cada vez es más común ver en el mercado sartenes de otro tipo de materiales como la cerámica o el titáneo. Sin embargo, hoy vamos a centrarnos únicamente en las sartenes de aluminio y las de acero inoxidable, vamos a hacer un repaso general de sus características y en futuros post nos adentraremos un poco más en este mundo.

ALUMINIO

Pues bien, vamos a empezar con el aluminio. En las sartenes de aluminio, este es utilizado como base pero es necesario que la parte interior, donde van a cocinarse los alimentos, este recubierta con un antiadherente. Esto atiende a dos motivos, el primero que los alimentos no se queden pegados a la sartén y el segundo evitar que estos toquen el aluminio puesto que en grandes cantidades es tóxico. Hay que resaltar que aunque el aluminio es tóxico en altas dosis, no causa problemas de salud a niveles bajos. De hecho, una gran cantidad utensilios de cocina están fabricados en este material sin ser perjudiciales para la salud.

De los antiadherentes hablaremos en un post más adelante, pero vamos a puntualizar aquí, que un buen antiadherente puede marcar la diferencia entre una buena sartén y una sartén mediocre.

El aluminio tiene ciertas ventajas, al pesar poco hace que las sartenes sean muy manejables. Este es un punto a destacar si pensamos en el uso profesional. En hostelería, tener sartenes ligeras es muy práctico y hará que el personal de cocina trabaje de manera menos pesada.

En cuanto a su rendimiento, en las sartenes de aluminio el calor se reparte equitativamente por toda la superficie de la sartén para un mejor resultado al cocinar.

Pero como todo…también tiene sus inconvenientes, estas sartenes son oxidables, necesitan un antiadherente y no son aptas para cocinas de inducción.

ACERO INOXIDABLE

Ahora vamos con el acero. Las sartenes de acero inoxidable tienen la fama de pegarse mucho pero cada vez más gente las prefiere en sustitución al hierro y a las sartenes con coberturas anti adherentes, por considerarse estos últimos tóxicos.

Lo que es cierto es que cuando se aprende a manejar correctamente una sartén de acero los resultados con óptimos.

Tienen bastantes ventajas pero quizás la más notable es que si las cuidamos adecuadamente nos pueden durar toda la vida. Tienen una buena distribución del calor, lo cual es esencial en cocinas profesionales.

Las desventajas más significativas son que no son aptas para cocinas de inducción, que su precio en el mercado es algo elevado en comparación con otras alternativas y que para no se peguen los alimentos hay que pre calentar el aceite vertido en el interior.

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¡Nos leemos en la próxima entrada!

¡Saludos!,

Dakota